طرز تهیه خیار شور خانگی بسیار خوشمزه و ترد فوری
خیار شور یکی از چاشنی ها و دورچین های خوشمزه و معروفی است که می توان آن را در کنار انواع غذاها سرو کرد. این چاشنی پر مصرف و خوشمزه که همه عاشقش هستند در کنار انواع ساندویچ ها و فست فودها طعم خاص و لذیذی دارد. در ادامه این آموزش آشپزی ، طرز تهیه خیار شور خانگی بسیار خوشمزه و ترد فوری در خانه + نکات نگهداری را آماده کرده ایم. پس در ادامه با سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم خیار شور خانگی | |
|---|---|
| خیار ریز و قلمی | 1 کیلو |
| سیر | 1 پیمانه |
| فلفل سبز تند | 1 پیمانه |
| ترخون | 300 گرم |
| نمک دریا | به مقدار لازم |
| سرکه | به مقدار لازم |
| برگ مو | چند عدد |
| آب | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه خیار شور خانگی
مرحله اول
برای درست کردن یک خیار شور خانگی اول از همه خیارها را شسته و روی پارچه می چینیم تا کاملا خشک شوند. سپس سبزی ترخون را پاک کرده و بعد از شستن آن را آبکش می کنیم تا بماند و کامل خشک شود. چند بوته سیر را هم پوست گرفته و همراه با فلفل می شوییم و کنار می گذاریم تا آب شان خشک شود.
مرحله دوم
بعد از خشک شدن همه مواد، با یک خلال دندان به آرامی روی تمامی خیارها سوراخ می زنیم. به نحوی که خلال از یک سمت وارد خیار شود و از سمت دیگر خارج شود.
مرحله سوم
حالا حدود 8 لیوان آب جوش را با 3 لیوان سرکه و مقداری نمک مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا کمی خنک شود. برای اضافه کردن نمک دقت کنید که زیاد شور یا بی نمک نباشد.
مرحله چهارم
در ادامه بعد از خنک شدن آب، خیارها را به ترتیب در ظرف شیشه ای می چینیم و لابه لای آنها از سبزی، سیر و فلفل می ریزیم تا جایی که شیشه تقریبا پر شود. اگر ظرفتان کوچک بود، می توانید از چند ظرف استفاده کنید.
مرحله پنجم
بعد از پر شدن شیشه ها، مخلوط آب و سرکه را تا جایی که آب روی مواد را بگیرد، روی خیارها می ریزیم. در آخر درب ظرف ها را محکم می بندیم. اگر درب ظرف هاتون زیاد سفت نمی شود، می توانید ابتدا روی ظرف کیسه فریزر قرار دهید سپس درب آن را محکم ببندید.
مرحله ششم
شیشه های خیار شور را چند روزی در جای تاریک و خنک قرار می دهیم تا برسد و آماده شود. نکته مهمی که باید رعایت کنید اینکه تا زمانی که خیارشور برسد و آماده مصرف شود، اصلا درب ظرف را باز نکنید تا خیارشور خراب نشود. امیدواریم از خوردن این خیارشورهای خوشمزه و خانگی با آب جوش و سرکه لذت ببرید.
نکات تهیه خیار شور خانگی
خیار مناسب خیار شور
اگر می خواهید خیار شور ترد و خانگی خوشمزه ای داشته باشید، حتما از خیار باغ و بوته استفاده کنید، چون خیار گلخانه ای اصلا مناسب نیست و سعی کنید از خیار قلمی و ریز استفاده کنید.
علت سوراخ زدن خیارها برای چیست؟
علت سوراخ زدن خیارها این است که آب نمک به داخل آنها نفوذ کند و خیارها پوک نشوند.
دلیل پوک شدن خیارشور
اگر نمک خیارشور کم باشد، خیار شور شما لزج و چسبناک می شوند و اگر نمک خیلی زیاد باشد، خیاشور پوک می شود پس حتما نمک آن را چک کنید و به اندازه لازم اضافه کنید.
سبزی خیارشور
برای سبزی خیار شور می توانید به دلخواه از سبزی های معطر استفاده کنید. مقدار فلفل و سیر هم بستگی به ذائقه شما دارد.
علت نرم و لیز شدن خیار شور خانگی چیست؟
اگر خیارشورهای شما نرم و لیز شدند و اون تردی اولیه را ندارند 3 دلیل می تواند داشته باشد :
1. استفاده از نمک یا سرکه خیلی کم
2. خیارها در مدت تبخیر روشون به طور کامل با شور پوشیده نشده بود.
3. درب خیارشورها به خوبی مهر و موم نشده و هوا به داخل آن ها نفوذ پیدا کرده است.
دلیل پوک شدن خیارشورها چیست؟
1. استفاده از خیارهایی که جنس خوبی ندارند مانند خیار گلخانه
2. خیارها را قبل از ترشی انداختن زیاد نگه داشتید و یا خیار کهنه خریداری کردید.
3. آب شوری که استفاده کرده اید زیادی شور و تند بوده است.
دلیل چروک شدن خیار شور جیست؟
اگر خیار شورهای شما چروک می شود دلیلش می تواند بخاطر استفاده زیاد از سرکه یا محصول شکر و نمک به هنگام درست کردن خیار شور باشد. علت تیرگی خیار شور چیست؟
علت تیرگی و سیاه شدن خیارها می تواند ناشی از 5 عوامل زیر باشد :
- علت اول : ادویه زیاد
- علت دوم : نمک ید دار
- علت سوم : پختن زیاد
- علت چهارم مواد معدنی زیاد در آب مخصوصاً آهن
- علت پنجم : استفاده از ظروف آهنی
