طرز تهیه ترشی کلم بنفش خوشمزه و خوشرنگ رستورانی با سرکه سفید
ترشی کلم بنفش، یک چاشنی خوشرنگ و خوشمزه است که با سرکه سفید تهیه میشود و طعمی ملایم و کمی ترش دارد. این ترشی بهسرعت آماده میشود و همانند ترشی کلم قرمز بهخاطر رنگ جذاب و طعم دلپذیرش، گزینهای عالی برای دورچین انواع غذاها بهویژه جوجهکباب و کوبیده است. تهیهی آن ساده است و میتواند ظاهر سفره را زیباتر کند و طعم غذاها را تکمیل نماید، بنابراین پیشنهاد میشود حتماً یک بار آن را در خانه امتحان کنید. در ادامه با طرز تهیه ترشی کلم بنفش خوشمزه و خوشرنگ رستورانی با سرکه سفید با سایت بارونک همراه باشید.
مواد لازم ترشی کلم بنفش | |
|---|---|
| کلم بنفش | 2 عدد کوچک |
| سرکه سفید | 1 لیوان فرانسوی |
| آب لیمو ترش | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
مقدمه و آمادهسازی اولیه کلم
برای طرز تهیه ترشی کلم بنفش خوشمزه و لذیذ، ابتدا کلمها را بردارید و آنها را زیر جریان آب به دقت بشویید تا هرگونه آلودگی احتمالی از سطح آنها پاک شود. این شستشوی اولیه برای اطمینان از تمیزی کامل مواد اولیه ضروری است.
مرحله خرد کردن کلمها به بخشهای بزرگتر
پس از شستشو، هر کلم را به چهار قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. این کار به شما کمک میکند تا در مراحل بعدی، برشهای یکدستتر و کنترلشدهتری داشته باشید و فرآیند خرد کردن نهایی کلمها سادهتر شود.
مرحله خلال کردن کلمها
بخشهای کلم را روی تخته کار قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، آنها را به صورت خلالی برش دهید. دقت کنید که ضخامت خلالها نه خیلی نازک باشد که له شوند و نه خیلی ضخیم که دیرتر نرم شوند و ترشی بافت سختی پیدا کند. یک ضخامت متوسط و یکنواخت برای بافت ایدهآل ترشی بهترین انتخاب است.
مرحله شستشوی مجدد و آبکشی خلالها
تمام کلمهای خلال شده را داخل یک آبکش بزرگ بریزید و یک بار دیگر آنها را زیر آب بشویید. این شستشوی مجدد به از بین رفتن هرگونه شیره و خردههای ریز کلم کمک میکند. سپس اجازه دهید آب کلمها به طور کامل خارج شود و تا حد امکان خشک شوند.
مرحله خشک کردن کامل کلمها
پس از آبکشی، یک پارچه نخی تمیز را روی سطح صافی پهن کنید. خلالهای کلم را به صورت یک لایه نازک و پخش شده روی پارچه پهن کنید. صبر کنید تا کلمها کاملاً خشک شوند. وجود هرگونه رطوبت اضافی میتواند باعث کپک زدن ترشی شود، بنابراین این مرحله اهمیت بسیار زیادی دارد و نباید از آن صرف نظر کرد.
مرحله انتقال کلمها به ظرف مناسب و افزودن مواد اصلی
کلمهای کاملاً خشک شده را به یک ظرف گود و دیوارهبلند که فضای کافی برای مخلوط کردن داشته باشد، منتقل کنید. سپس آب لیموترش تازه، سرکه سفید یا قرمز (بسته به سلیقه شما) و مقدار کافی نمک را به کلمها اضافه کنید.
مرحله چنگ زدن و نرم کردن کلمها
حالا با استفاده از هر دو دست، به آرامی شروع به چنگ زدن و ماساژ دادن کلمها کنید. مهم است که این کار را با ملایمت انجام دهید تا کلمها خرد یا له نشوند، بلکه فقط نرم شوند. این فرآیند حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان میبرد.
مرحله زیر و رو کردن مداوم کلمها در حین چنگ زدن
در طول مدت چنگ زدن، به طور مداوم کلمها را زیر و رو کنید تا تمام قسمتها به صورت یکنواخت با محلول سرکه و نمک آغشته شوند. این حرکت به نرم شدن سریعتر کلمها و یکدست شدن رنگ آنها کمک میکند.
مرحله تغییر رنگ و آمادهسازی برای بستهبندی
ماساژ دادن را تا جایی ادامه دهید که کلمها کمی نرم شده و رنگ بنفش آنها به حالت تیره و عمیقتری متمایل شود. این تغییر رنگ نشاندهنده آن است که کلمها برای بستهبندی در شیشهها آماده هستند و به اندازه کافی نرم شدهاند.
مرحله بستهبندی کلمها در شیشه ترشی
شیشههای مخصوص ترشی را که حتماً باید از قبل کاملاً تمیز و خشک شده باشند، آماده کنید. کلمهای آماده شده را به تدریج داخل شیشهها بریزید.
مرحله فشردهسازی ملایم کلمها
پس از ریختن کلمها، با استفاده از یک قاشق یا گوشتکوب، کلمها را به آرامی و با فشار کم فشرده کنید تا فضای خالی کمتری بین آنها باقی بماند. مراقب باشید که فشار بیش از حد باعث له شدن کلمها نشود.
مرحله افزودن سرکه برای پوشش کامل
روی کلمهای فشرده شده، مقداری سرکه بریزید تا جایی که سرکه کاملاً سطح کلمها را پوشش دهد و به بالای شیشه برسد. این سرکه محیطی اسیدی ایجاد کرده و از فاسد شدن ترشی جلوگیری میکند.
مرحله بستن درب و وارونه قرار دادن شیشهها
درب شیشه را محکم ببندید و برای اطمینان از خروج هوای اضافه و ایجاد خلاء نسبی، شیشهها را به مدت حدود یک ساعت به صورت وارونه قرار دهید. این کار به ماندگاری بیشتر ترشی کمک میکند.
مرحله استراحت اولیه در دمای محیط
پس از گذشت زمان وارونه بودن، شیشهها را به حالت عادی برگردانید و به مدت سه روز در محیط آشپزخانه یا هر مکان با دمای اتاق قرار دهید تا فرآیند رسیدن اولیه ترشی آغاز شود و طعمها به خورد هم بروند.
مرحله نگهداری در یخچال
پس از سه روز استراحت در دمای محیط، شیشههای ترشی را به داخل یخچال منتقل کنید. نگهداری در یخچال به حفظ کیفیت، طعم و بافت ترشی برای مدت طولانیتر کمک خواهد کرد.
مرحله زمانبندی مصرف و انتظار برای نرمتر شدن
شما میتوانید از روز چهارم (یعنی روز بعد از انتقال به یخچال) ترشی را مصرف کنید. اما اگر ترجیح میدهید ترشی نرمتر و با طعم جا افتادهتری داشته باشید، اجازه دهید چهار روز دیگر نیز در یخچال بماند (در مجموع یک هفته از شروع کار).
مرحله سرو ترشی کلم بنفش
ترشی خوشمزه شما آماده است! آن را در کنار انواع غذاهای اصلی، خوراکها و حتی داخل سالادها سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
