طرز تهیه مربای پوست پرتقال خوشمزه و شمالی + روش گرفتن تلخی آن
مربای پوست پرتقال، یک مربای خوشمزه و سنتی است که از پوست پرتقال تهیه می‌شود. برای تهیه این مربا، پوست پرتقال‌ها را پس از شستن و تمیز کردن، خلالی یا نواری می‌کنند و برای گرفتن تلخی آن‌ها، چندین بار جوشانده و آب آن را عوض می‌کنند. سپس پوست‌های پرتقال را با شکر و آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می‌پزند تا نرم و شربت آن غلیظ شود. گاهی اوقات برای طعم بهتر، به مربای پوست پرتقال، آبلیمو، گلاب یا زعفران نیز اضافه می‌کنند.
مربای پوست پرتقال علاوه بر طعم دلپذیر، سرشار از ویتامین C و فیبر است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود هضم مفید است. این مربا را می‌توان به عنوان صبحانه، عصرانه یا همراه با چای سرو کرد.
| مواد لازم مربای پوست پرتقال | |
|---|---|
| پوست پرتقال | 5 عدد |
| آب | 2 لیوان |
| آب پرتقال طبیعی یا صنعتی | 1 لیوان |
| شکر | 2 لیوان |
| آبلیمو | 1 قاشق مرباخوری |
| زعفران دم کرده (اخیتاری) | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه مربای پوست پرتقال
مرحله اول: پوست پرتقال ها را رول می کنیم
برای درست کردن این مربای خوشمزه ابتدا پوست پرتقال ها را به صورت نواری برش می زنیم و بدون اینکه قسمت سفید آن ها را جدا کنیم شروع به رول کردن می کنیم.
مرحله دوم: نخ کردن پوست های رول شده
حالا با استفاده از سوزن و نخ، همه رول ها را نخ می کنیم و در آخر رشته را محکم گره می زنیم طوری که همه رول ها به صورت فشرده کنار هم قرار بگیرند.
مرحله سوم: استراحت رشته ها داخل آب سرد
در یک ظرف مناسب آب سرد ریخته و رشته ها را بهش اضافه می کنیم و برای استراحت، آن ها را به مدت یک روز در یخچال می گذاریم. در این فاصله چهار تا پنج بار آبشان را عوض کنید.
مرحله چهارم: پختن رشته ها
پس از استراحت، رشته ها را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و روی آن ها آب می ریزیم و بعد روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. پنج دقیقه که جوشید آبکشی می کنیم و روی رشته ها آب سرد می ریزیم. این کار را چهار بار تکرار می کنیم.
مرحله پنجم: استراحت مجدد رشته ها
سپس رشته ها را به مدت سه ساعت توی آب سرد می گذاریم و هر ساعت آبشان را عوض می کنیم. اگر کیفیت کار برایتان مهم است حتما همه این مراحل را انجام دهید تا کامل تلخی پوست پرتقال ها گرفته شود.
مرحله ششم: پختن رشته ها با آب و شکر و آب پرتقال
در این مرحله آب، شکر و آب پرتقال را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. وقتی که شروع به جوشیدن کرد رشته ها را اضافه کرده و حرارت را ملایم می کنیم تا به صورت ریز بجوشد. زمان پخت دقیق رشته ها بسته به نوع پوست پرتقال ها متفاوت است. برای من دو ساعت طول کشید تا پوست پرتقال هام بپزند.
مرحله هفتم: بررسی پخت مربا
برای پخت کامل باید دو تا اتفاق بیفتد اول اینکه پوست پرتقال ها کامل بپزند و دوم اینکه شربت مربا به قوام آید. قوام آمدن را این طوری تست کنید: چند قطره از شربت مربا را روی نعلبکی بریزید و به مدت 10 دقیقه توی یخچال بگذارید. بعد نعلبکی را بیرون بیاورید و کج کنید شربت باید کامل سخت و پله ای حرکت کند و یک باره سرازیر نشود.
حتما باید زیر شعله کم باشد تا قوام و پخت همزمان صورت بگیرد. ولی اگر شربت قوام آمد و دیدید پوست پرتقالا هنوز نپخته است می توانید نصف لیوان آب اضافه کنید.
مرحله هشتم: اضافه کردن زعفران دم کرده و آبلیمو
در صورت تمایل برای خوشرنگ تر شدن شربت، اواخر پخت می توانید مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید. در انتهای پخت، آبلیمو را هم اضافه کرده و بعد از چند ثانیه شعله را خاموش می کنیم.
مرحله نهم: خارج کردن رول ها از نخ
بعد از اینکه مربا کمی از داغی افتاد نخ ها را با قیچی ببرید و رول ها را دونه دونه از نخ خارج کنید و توی همان قابلمه با در بسته بزارید تا کاملا خنک شوند. در نهایت مربای پخته شده را در شیشه با در بسته بریزید و بعد از اینکه یک روز داخل یخچال استراحت دهید استفاده کنید.
نکات پخت مربای پوست پرتقال
این همه جوشاندن و توی آب ماندن پوست ها را له نمی کند؟
به هیچ وجه. اتفاقا این کار حسابی پوست پرتقال ها را سفت می کند و این کار باعث می شود زمان پخت آن ها طولانی تر شده و مربا به خوبی به قوام آید. باید بدانید همه این مراحل گفته شده در بالا برای گرفتن تلخی پوست پرتقال ها لازم است و چاره ای هم جز این نیست.
