۷ ترفند اصلی برای ترد شدن خیارشور + نحوه نگهداری اصولی
برای ترد شدن خیارشور چکار کنیم و چی بریزیم؟ آیا نخود برای ترد شدن خیار شور خانگی تأثیری دارد؟ چرا خیارشورهای من ترد و خوشمزه نمی شوند؟ علت ترد شدن خیارشور بازاری چیه؟ دلیل نرم و لیز شدن خیار شور چیست؟ راز و دلیل ترد شدن خیارشور خانگی چیست؟ اگر شما هم با این مشکلات روبرو هستید در ادامه با + دلیل ترد نشدن خیار شور با سایت آموزشی بارونک همراه باشید.
7 ترفند ترد شدن خیارشور خانگی
1. نوع خیار استفاده شده
حتما برای اینکه خیارشور شما ترد و خوشمزه باشد از خیارهای تازه قلمی و ترد استفاده کنید. خیار مانده یا خیار گلخانه ای به درد شما نمی خورد.پس بهتر است از خیار باغ و بوته با اندازه های کوچک استفاده کنید.
حتما خیارها را تمیز بشویید و حسابی خشک کنید. اگر قطره ای آب شیر کلردار بر روی خیارها بماند خیارشور شما بعدا کپک خواهد زد.
2. اضافه کردن نخود برای تردی بیشتر
بهتر است داخل دبه خیارشور خود 7 تا 8 عدد دانه نخود خام تمیز و خشک بیندازید. نخود داخل دبه نوعی گاز تولید می کند که این گاز برای ترد شدن خیارشور مفید است.
3. استفاده از آب جوشیده
حتما از آب جوشیده برای خیارشور استفاده کنید. استفاده از آب شیر و کلردار می توانید موجب کپک زدن و نرم شدن خیارشور شود. همچنین سعی کنید به اندازه کافی از فلفل سبز، سیر، ترخون و مرزه استفاده کنید.
4. مقدار نمک خیارشور باید چقدر باشد؟
در حالت استاندارد برای هر لیتر آب یعنی 4 لیوان آب، دو و نیم قاشق غذاخوری نمک بریزید. مثلا برای 12 لیوان آب بهتر است از 7 قاشق غذاخوری نمک و کمتر از نصف لیوان سرکه استفاده کنید.
سعی کنید برای خیارشور از مقدار زیاد سرکه استفاده نکنید. سرکه زیاد موجب نرم شدن خیارشور خواهد شد.
همچنین بهتر است به جای نمک یددار از نمک دریا استفاده کنید.
5. درب دبه ها را حسابی کیپ کنید
شاید فکر کنید این مسئله خیلی مهم نباشد و در آن کوتاهی کنید. اما باید باور کنید اگر به خیارشور های شما هوا نفوذ کند هم زودتر خراب می شوند و هم اینکه کپک خواهند زد. بهتر است همیشه یک لایه سلفون روی دبه بکشیم و بعد در دبه و ظرف را محکم ببندیم تا هوا به داخل شون نفوذ نکند. خیارشور کی می رسد؟
برای آماده شدن خیارشور نمی شود زمان دقیقی گفت و این زمان به دمای هوا شهرتون و محیطی که دبه های خیارشور را نگهداری می کنید بستگی دارد. ولی معمولا زمان رسیدن خیارشور بین 7 تا 10 روز است.
6. برای خیارشور ظرف پلاستیکی بهتر است یا شیشه ای؟
در واقع هیچ فرقی نمی کند ولی باید به این نکته توجه شود که اگر از ظرف پلاستیکی استفاده می کنید باید دقت کنید هیچ سوراخی نداشته باشند. چون حتی یک سوراخ بسیار ریز هم باعث نفوذ هوا و کپک زدن خیارشور خواهد شد.
برای ظرف شیشه ای هم باید حتما توجه کنید درب آن کاملا کیپ شود و هوا نفوذ پیدا نکند.
7. نحوه نگهداری اصولی خیارشور
بهتر است خیارشور ها را در یک جای نسبتا خنک و سایه نگهداری کنید.
یا اگر خیارشورها را در ظرف های کوچک درست می کنید می توانید پس از یک هفته که خیارشورها آماده می شود ، آن ها را داخل یخچال نگهداری کنید.چرا خیارشورهای من همیشه نرم و لیز می شوند؟
اگر خیارشورهای شما هم خیلی زود حالت تردی و خوشمزه بودن خود را از دست می دهند دلیل اصلی اش به خاطر فعالیت های میکروبی است که موجب فاسد شدن می شوند و دیگر نمی توانید خیارشور های خود را ترد و خوشمزه کنید.
6 راهکار برای ترد ماندن همیشگی خیارشور ها
برای این کار باید فعالیت میکروبی داخل دبه های خارشور را کم کنید و برای این کار نکاتی را که در بالا گفتیم به همراه نکات زیر کامل رعایت کنید :
راهکار اول
از نمک و سرکه به اندازه کافی و استاندارد استفاده کنید.
راهکار دوم
خیارها در مدت تخمیر باید کاملا با آب شور پوشیده باشند و در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.
راهکار سوم
سعی کنید درب خیارشورها را کاملا مهر و موم کنید تا هوا به داخل آن ها نفوذ پیدا نکند. در برخی نقاط ایران درب خیارشورها را گج می گیرند تا هیچ هوایی داخل دبه نفود نکند.
راهکار چهارم
از سیر و ادویه های سالم و تازه استفاده کنید. استفاده از سیر و ادویه کهنه و کپک زده موجب افزایش فعالیت باکتری و فاسد شدن خیارشورها می شود.
راهکار پنجم
حتما شکوفه های خیارها را کامل جدا کنید. چون ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آن ها مسئول اصلی نرم شدن آنزیمی ترشی باشند.
راهکار ششم
خیارشور ها را باید حتما در جای خنک و نسبتاً خشک نگهداری کنید. محیط گرم برای رشد باکتری مساعد است و در این صورت خیارشور شما خیلی زود کپک می زند.
