طرز تهیه سس پیتزا برای کف خمیر پیتزا با رب گوجه فرنگی به روش فست فودی
سس پیتزا مخصوص کف خمیر، یکی از مهمترین بخشهای تهیه پیتزای خوشطعم و حرفهای به سبک فستفودی است. این سس معمولاً از ترکیب رب گوجهفرنگی غلیظ با روغن زیتون، ادویههای معطر مانند آویشن، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا تهیه میشود و طعمی مایل به شیرین و کمی تند دارد. بافت این سس باید غلیظ و نرم باشد تا بهراحتی روی خمیر پخش شود و هنگام پخت، در اثر حرارت از خمیر جدا نشود. سس پیتزای فستفودی در واقع نقش پایهای برای طعم و عطر کل پیتزا دارد و باعث میشود تا ترکیب مواد روی خمیر هماهنگتر و مزهدارتر شود. استفاده از آن در کف خمیر کمک میکند تا پیتزا خشک نشود و در عین حال عطر و مزهای ماندگار و دلچسب پیدا کند. در ادامه با طرز تهیه سس پیتزا برای کف خمیر پیتزا با بارونک همراه باشید.
مواد لازم سس پیتزا 4 نفر | |
|---|---|
| گوجهفرنگی میکس شده یا رنده شده | 4 لیوان |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| آویشن | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل دلمه ای ریز خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | 1 قاشق چای خوری |
| سیر تازه | 3 حبه |
| روغن زیتون | 5 تا 6 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| ادویه دودی یا خسرو دار (در صورت تمایل و در دسترس بودن) | به مقدار دلخواه |
مراحل دستور پخت سس پیتزا
آمادهسازی گوجهها و وسایل
قبل از هر چیز گوجهها را شسته و اگر لازم است پوستشان را جدا کنید یا رنده ریز کنید تا به حالت پوره درآیند. یک ماهیتابه مناسب انتخاب کنید و همه مواد را در نزدیکی اجاق قرار دهید تا هنگام کار نیازی به جستجو نباشد. این آمادگی اولیه باعث میشود کار سریعتر و نرمتر پیش برود.
خرد کردن فلفل دلمهای و سیر
فلفل دلمهای را به اندازههای بسیار ریز خرد کنید تا در سس بهخوبی پخش شود و بافت نرم و لطیفی ایجاد کند. سیرها را پوست بگیرید و ریز یا له کنید؛ سیر ریز باعث آزاد شدن عطر و طعم بیشتری در طول پخت میشود. این کارها را با حوصله انجام دهید چون کیفیت خرد کردن مستقیماً روی طعم نهایی تأثیر دارد.
گرم کردن روغن در ماهیتابه
ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۵ تا ۶ قاشق روغن زیتون را در آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی گرم شود اما تا حدی که دود کند نه؛ روغن گرم به آزاد شدن عصاره سیر و ادویهها کمک میکند و پایهای خوشطعم برای سس فراهم میآورد.
تفت دادن سیر و فلفل دلمهای
سیر ریز شده و فلفل دلمهای خرد شده را در روغن گرم اضافه کنید و آرام تفت دهید تا سیر عطر دهد و کمی طلایی شود. مراقب باشید سیر نسوزد چون تلخی ایجاد میکند؛ تفت ملایم و هم زدن مرتب کمک میکند طعمها بهخوبی آزاد شوند.
اضافه کردن رب گوجهفرنگی
بعد از اینکه سیر و فلفل دلمهای کمی نرم شدند، ۲ قاشق رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و برای یک تا دو دقیقه رب را تفت دهید. تفت دادن رب باعث متمرکز شدن طعم آن و از بین رفتن خامی رب میشود و سس رنگ و عمق بهتری پیدا میکند.
ریختن گوجه میکس شده
گوجههای میکس یا رنده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و با قاشق چوبی یا سیلیکونی هم بزنید تا رب و گوجه کاملاً با هم ترکیب شوند. در این مرحله میتوانید با کف قاشق هر تودهای از گوجه را خرد کنید تا سس یکدست شود. هم زدن مرتب مانع از چسبیدن زیر سس میشود.
اضافه کردن ادویهها
آویشن، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر پاپریکا را به تدریج اضافه کنید و هر بار مقداری هم بزنید تا ادویهها بهخوبی با سس آشتی کنند. میزان ادویهها را بر اساس ذائقهتان کمی تنظیم کنید؛ ادویهها نقش اصلی در شکلگیری مزه نهایی دارند، پس با دقت آنها را بچشید و تنظیم کنید.
کاهش حرارت و پخت آرام
بعد از ترکیب کامل مواد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس با شعله ملایم برای مدت طولانی بهآرامی بجوشد. پخت آرام باعث تبخیر تدریجی آب گوجه و غلیظ شدن سس میشود و زمان بیشتری برای ترکیب شدن طعمها فراهم میآورد؛ صبور بودن در این مرحله نتیجه بسیار خوشمزهتری میدهد.
هم زدن و بررسی غلظت
هر چند دقیقه یکبار سس را هم بزنید تا به ته نچسبد و یکنواخت غلیظ شود. اگر دیدید سس خیلی غلیظ میشود و نیاز به کمی رقیق شدن دارد، میتوانید مقدار اندکی آب یا عصاره سبزیجات گرم اضافه کنید. هدف این است که سس نه خیلی آبکی و نه آنقدر غلیظ باشد که خشک شود.
تنظیم چاشنی و نمک
در نزدیکی پایان پخت، نمک را اضافه کنید و مزه سس را بچشید. نمک را کمکم اضافه کنید چون ادویهها و رب گوجه نیز طعم دارند. اگر دوست دارید طعمی دودی یا پیچیدهتر داشته باشید و ادویه دودی یا خسرو دار در دسترس دارید، در این مرحله مقدار کمی اضافه کنید تا عمق و طعم افزایش یابد.
پخت نهایی و کشیدن آب گوجهها
اجازه دهید سس برای دقایق آخر با حرارت خیلی ملایم بماند تا تمام آب اضافی کشیده شود و سس به غلظت مطلوب برسد. زمان این مرحله بستگی به درجه حرارت و حجم گوجه دارد اما معمولاً تا زمانی که سس کمی جمع و یکدست شود ادامه مییابد. مزهها در همین لحظات آخر با هم متحد میشوند.
خاموش کردن و استراحت دادن سس
وقتی به غلظت و طعم مطلوب رسیدید، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه در ماهیتابه استراحت کند. استراحت کوتاه باعث میشود دما کمی پایین بیاید و طعمها بهتر جا بیفتند و سس هنگام سرو یکپارچهتر و خوشمزهتر ظاهر شود.
سرو و پیشنهاد استفاده
این سس را میتوانید مستقیم روی پیتزا، بهعنوان چاشنی برای ماکارونی یا بهصورت همراه با غذاهای گوشتی سرو کنید. اگر میخواهید آن را برای ماکارونی استفاده کنید، مقداری از سس را کنار بگذارید و با پنیر و برگ ریحان سرو کنید تا طعمها تکمیل شوند.
نگهداری و استفاده بعدی
اگر مقداری از سس باقی ماند، آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و طی دو تا سه روز مصرف کنید یا در فریزر برای مدت طولانیتر نگه دارید. هنگام گرم کردن مجدد، کمی روغن زیتون یا آب اضافه کنید تا بافت و طعم تازهتری پیدا کند.
نکات تکمیلی
برای عطر بیشتر میتوانید در زمان تفت دادن سیر کمی پیاز ریز شده نیز اضافه کنید. اگر ادویه دودی یا خسرو دار داشته باشید، مقدار خیلی کم آن میتواند طعم را حرفهایتر کند. میزان فلفل و تندی را بر اساس ذائقه تنظیم کنید و اگر میخواهید رنگ قرمزتری داشته باشید، کمی رب گوجه بیشتر یا پاپریکای اضافه استفاده کنید. در نهایت صبر و پخت آرام مهمترین راز یک سس خوشمزه است.
