طرز تهیه ترشی مشهدی اصل خوشمزه و مجلسی با طعم عالی
ترشی مشهدی با گوجه فرنگی یا همان سالاد زمستانی مشهدی یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین چاشنی های غذا می باشد و اصالت مشهدی دارد. معمولا این ترشی را برای زمستان درست می کنند و بهترین زمان ساخت این ترشی آخر تابستان می باشد. خوردن این ترشی در کنار غذاهایی مثل ماکارونی یا استامبولی پلو لذت خاصی دارد و باید حتما امتحانش کنید. در ادامه با طرز تهیه ترشی مشهدی اصل با سایت آموزشی بارونک همراه باشید.
| مواد لازم ترشی مشهدی اصل | |
|---|---|
| گوجه گرد و گوشتی | 3 کیلو |
| سرکه | 3 لیوان |
| گل کلم | 1 بوته کوچک |
| کرفس | 1 بوته کوچک |
| سیر | 5 حبه |
| فلفل تند | 5 عدد |
| هویج | 6 عدد |
| نعنا و ترخون خشک | به مقدار کم |
| نمک | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه ترشی مشهدی
مرحله اول
برای درست این ترشی خوشمزه ابتدا گوجه فرگی ها را به خوبی می شوییم و کنار می گذاریم تا خشک شوند. سپس گوجه فرنگی ها را به صورت ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه می ریزیم.
مرحله دوم
حالا قابلمه را روی حرارت کم می گذاریم تا گوجه ها آب بیندازند. بعد با یک ملاقه یا قاشق گوجه ها را فشار می دهیم تا پخته و له شود.
مرحله سوم
وقتی که گوجه ها پخته شد اول از صافی رد می کنیم تا پوست و دانه های گوجه ها جدا شود. مجددا یک بار هم از الک رد می کنیم تا هیچ دانه گوجه ای داخل آن نماند.
مرحله چهارم
سپس آب گوجه را به قابلمه برمی گردانیم و حدود 15 دقیقه روی حرارت می گذاریم تا مقداری از آب آن تبخیر شود و کمی غلیظ تر شود.
مرحله پنجم
بعد سرکه و نمک را به آب گوجه اضافه کرده و صبر می کنیم تا آب گوجه چند لحظه ای هم با سرکه بجوشد. سپس حرارت را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا سس گوجه مون کاملا سرد شود. توجه کنید اگر احساس کردید سس زیادی رقیق است نگران نباشید بعد چند روز که بماند به خورد مواد می رود.
مرحله ششم
در این فاصله کرفس، هویج، گل کلم، سیر و فلفل تند را به خوبی می شوییم و داخل آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود. سپس روی پارچه پهن می کنیم تا حسابی خشک شوند. نباید کوچک ترین ذره ای رطوبت داشته باشند چون در این صورت ترشی کپک می زند.
مرحله هفتم
حالا مواد شسته را به صورت نگینی ریز و یکدست خرد می کنیم و در یک ظرف بزرگ می ریزیم. سپس سس خنک شده را به همراه نعنا و ترخون خشک اضافه می کنیم و حسابی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
مرحله هشتم
در انتها ترشی آماده شده را در ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و درب شیشه ها را محکم سفت می کنیم. شیشه های ترشی را به مدت یک روز در محیط آشپزخانه استراحت می دهیم. سپس آن ها را به داخل یخچال انتقال می دهیم و بعد از یک هفته تا ده روز مصرف می کنیم.
