طرز تهیه کیک یلدایی جدید و خوشمزه به روش حرفه ای
کیک یلدایی از کیک های خوشمزه و معروف برای شب یلدا می باشد و امروزه تقریبا همه خانم های ایرانی عادت دارند برای شب یلدا، کیک و دسرهای خوشمزه درست کنید. اگر می خواهید برای امسال کیک یلدایی جدید و متفاوت درست کنید این رسپی را از دست ندهید. در ادامه با طرز تهیه کیک یلدایی جدید و خوشمزه به روش حرفه ای با سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم کیک یلدایی | |
|---|---|
| تخم مرغ | 6 عدد |
| آرد | 150 گرم |
| شکر | 150 گرم |
| بیکینگ پودر | یک و نیم قاشق مرباخوری |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| وانیل | مقداری |
| مواد لازم برای فیلینگ و آسترکشی | |
|---|---|
| خامه قنادی | 1 کیلو |
| موز | 3 عدد |
| مغز گردو | 100 گرم |
| شربت یا آبلیمو | نصف لیوان |
| مواد لازم برای خامه کشی | |
|---|---|
| خامه قنادی | 500 گرم |
| رنگ سبز | مقداری |
| شکلات چیپسی | مقداری |
| مواد لازم برای گاناش | |
|---|---|
| خامه صبحانه | ۱۵۰ گرم |
| شکلات سفید | ۱۵۰ گرم |
| رنگ قرمز | مقداری |
مراحل طرز تهیه کیک یلدایی
مرحله اول
برای درست کردن کیک یلدایی، ابتدا زرده و سفیده ها را از هم جدا کرده و سفیده ها را 15 دقیقه در فریزر می گذاریم تا بهتر پف کنند.
مرحله دوم
بعد از فریزر بیرون می آوریم و با همزن هم می زنیم تا نسبتاً پف کنند. سپس شکر را به صورت بارانی در حالی که به هم زدن سفیده ها ادامه می دهیم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سفیده فرم بگیرد به طوری که وقتی ظرف را برمی داریم بیرون نریزد.
مرحله سوم
بعد در یک ظرف دیگر زرده ها، وانیل و عسل را با چنگال هم زده و روی سفیده ها می ریزیم و این بار با دور کند همزن چند بار هم می زنیم. زیاد هم نزنید چون در این صورت پف سفیده ها می خوابد.
مرحله چهارم
در ادامه مخلوط آرد و بکینگ پودر را که از قبل سه بار الک کرده ایم در دو مرحله به موادمون اضافه کرده و با لیسک خیلی آرام و به صورت دورانی در یک جهت هم می زنیم تا موادمون یکدست شود.
مرحله پنجم
حالا مایه کیک آماده شده را در قالب کاغذ روغنی انداخته شده می ریزیم و برای پخت در فر از یک ربع قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 35 تا 50 دقیقه می گذاریم تا بپزد.
مرحله ششم
توجه کنید مقدار زمان گفته شده برای پخت کیک تقریبی است و حتما باید پخت کیک را با سیخ چوبی تمیز تست کنید. برای این کار سیخ چوبی را وسط کیک فرو کنید اگر مواد به سیخ نچسبید کیک پخته است.
مرحله هفتم
پس از پخت کیک آن را از یخچال بیرون می آوریم و حدود یک ربع صبر می کنیم تا حرارتش کم شود. بعد کیک را از ظرف خارج کرده و کاغذ روغنی را جدا می کنیم و کنار می گذاریم تا کامل خنک شود.
مرحله هشتم
پس از اینکه کیک خنک شد با چاقوی اره کیک را دو یا سه قسمت مساوی برش می زنیم. من خودم دو برش به کیک دادم و کیک را سه قسمت کردم.
مرحله نهم
در این مرحله به سراغ درست کردن فیلینگ می رویم. برای این کار ابتدا حدود یک کیلو خامه را که از دو ساعت قبل از یخچال بیرون آوردیم و مثل بستنی شده ، شروع به همزن می کنیم. برای این کار ابتدا حدود یک دقیقه با دور کند همزن هم می زنیم تا خامه یکدست شود.
مرحله دهم
سپس با دور تند همزن به مدت 4 تا 5 دقیقه هم می زنیم تا خامه فرم بگیرد. حالا ظرف زیر کیک را روی صفحه گردان می گذاریم و لایه اول کیک را وسط اون قرار می دهیم و با شریت یا آبلیموه مرطوبش می کنیم تا کیک خشک نباشد.
مرحله یازدهم
بعد مقداری خامه روی سطح اون پهن کرده و سپس موز حلقه شده و مغز گردوی خرد شده روش می ریزیم.
مرحله دوازدهم
در ادامه زیر لایه کیک بعدی را خامه می زنیم و روی لایه اول قرار می دهیم و کمی فشار می دهیم تا بهم بچسبند. برای لایه بعد هم همین کار را می کنیم و چک می کنیم که لایه های کیک درست روی هم قرار گرفته باشند.
مرحله سیزدهم
بعد خامه را با لیسک به کناره ها و روی کیک می زنیم یا اینکه می توانید خامه را داخل قیف ریخته و روی سطح کیک بریزید.
مرحله چهاردهم
سپس پالت را به حالت نیمه خوابیده روی سطح خامه کنارهای کیک قرار می دهیم و آرام صفحه گردان را می چرخانیم تا سطحش صاف شود. هر جا که خامه کم بود می توانید دوباره خامه بزنید و صاف کنید.
مرحله پانزدهم
در ادامه روی کیک هم خامه می ریزیم و روی آن را هم صاف می کنیم. لبه ها را با کاردک از لبه به داخل کشیده و مرتب می کنیم. وقتی که سطح و کناره های کیک نسبتاً صاف شدند کیک را به مدت 2 ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر می گذاریم تا خامه سفت شود به طوری که وقتی انگشت مون را بهش می زنیم خامه به انگشت نچسبد.
مرحله شانزدهم
در این بخش 500 گرم خامه را طبق گفته های مراحل قبل خوب هم می زنیم تا خامه سفت شود. بعد با کاردک یا قیف یک لایه خامه روی کیک می کشیم و به همون صورت با پالت به صورت نیمه خوابیده روی سطح خامه صفحه گردان را می چرخانیم و کنارهای کیک را صاف می کنیم.
مرحله هفدهم
از کاردک هم برای بالای کیک استفاده کرده و لبه های کیک را از بیرون به داخل می کشیم و اضافه ها را می گیریم.
مرحله هجدهم
سپس به مقداری خامه کمی رنگ سبز اضافه کرده و مخلوط کرده و نصف خامه را در قیف ریخته و پایین کیک می زنیم و با کاردک خامه سبز را به بالا می کشیم و بعد دورانی می کشیم تا صاف شود.
مرحله نوزدهم
بعد به بقیه خامه سبز مقداری رنگ سبز بیشتر اضافه کرده و روی خامه سبز قبلی می کشیم و با پالت روی سطح خامه می کشیم تا حالت ابروبادی سبز رنگی درست شود. می توانید از یک کارت بانکی تمیز هم برای صاف کردن سطح کیک استفاده کنید.
مرحله بیستم
حالا گاناش روی کیک را درست می کنیم. برای این کار مقدار گفته شده خامه صبحانه و شکلات تخته ای سفید را که تیکه های ریز کرده ایم روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به صورت مرتب هم می زنیم تا باهم مخلوط شوند.
مرحله بیست و یکم
وقتی که دیدیم از کناره ها جوش می زند از روی حرارت برمی داریم و به صورت مرتب هم می زنیم تا مخلوط شوند. بعد رنگ قرمز را کم کم بهش اضافه کرده تا رنگ دلخواه مون بدست آید.
مرحله بیست و دوم
حالا صبر می کنیم تا گاناش آماده شده از داغی بیفتد. بعد با قاشق از گاناش روی کیک و لبه های کیک می ریزیم و با مقداری که دوست داریم از بالای کیک شُره کند و پایین بیاد. گاناش را روی سطح کیک هم خوب پخش میکنیم تا یکدست و قرمز شود.
مرحله بیست و سوم
در نهایت شروع به چیدن شکلات های چیپسی از مرکز کیک کرده و به صورت دایره ای همه را می چینیم. در آخر کیک رو یک ساعت در یخچال استراحت میدیم تا گاناش سفت شود. امیدواریم از خوردن این کیک یلدایی خوشمزه و مجلسی لذت ببرید.
