طرز تهیه پلمبیر آناناس خوشمزه و مجلسی به روش فرانسوی
پلمبیر آناناس وانیلی از دسرهای خومشمزه و معروف فرانسوی می باشد و با خامه قنادی، پودر ژلاتین و آب کمپوت آناناس درست می شود و طعم و مزه بی نظیری دارد.برای درست کردن این دسر می توانید از کمپوت آناناس استفاده کنید نصف قوطی بزرگ ها برای این دسر کافی است. در ادامه با طرز تهیه پلمبیر آناناس خوشمزه و مجلسی به روش فرانسوی با مجله بارونک همراه باشید.
| مواد لازم پلمبیر آناناس | |
|---|---|
| تخم مرغ | 4 عدد |
| خامه قنادی | 2 لیوان - 400 گرم |
| شکر | نصف لیوان - 90 گرم |
| آناناس نگینی خرد شده | 1 لیوان سرخالی - 150 گرم |
| آب کمپوت آناناس | یک چهارم لیوان - 40 گرم |
| پودر ژلاتین | 2 قاشق غذاخوری پر |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
مراحل طرز تهیه پلمبیر آناناس
مرحله اول
برای درست کرده پلمبیر آناناس خوشمزه ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا می کنیم. بعد سفیده را با دور تند همزن هم می زنیم تا کاملا فرم بگیرد به طوری که وقتی ظرف را بر می گردانیم بیرون نریزد.
مرحله دوم
سفیده فرم گرفته شده را کنار بگذارید و در یک ظرف دیگر زرده و شکر را با دور تند همزن هم بزنید تا کاملا روشن، پفی و حجیم شود.
مرحله سوم
سپس زرده را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم قرار بدهید و به صورت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و زرده به این روش پخته و میکروب کشی شود. حدود 6 تا 7 دقیقه پخت کافی است.
مرحله چهارم
در این مرحله زرده را به سفیده اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید تا سفیده هم با حرارت زرده پخته و میکروب کشی شود. توجه کنید سرعت عمل در انجام این مراحل بسیار اهمیت دارد تا مواد نبرد و لخته نشود.
مرحله پنجم
در ادامه آب آناناس را داخل یک استکان یا کاسه کوچکی می ریزیم و ژلاتین را روی آن می پاشیم و روی حرارت غیر مستقیم مثل بخار کتری آب قرار داده و هم می زنیم تا کاملا ژلاتین ذوب و حل شود. بعد آن را هم کنار می گذاریم.
مرحله ششم
سپس خامه قنادی را داخل یک کاسه می ریزیم و با همزن هم می زنیم تا فرم بگیرد. بعد مواد تخم مرغی را به آن اضافه کرده و با همزن دستی مواد را ریز و کرده و هم زده تا کاملا مخلوط و یکدست شود.
مرحله هفتم
بعد وانیل، گلاب، آناناس و ژلاتین را اضافه کرده و هم می زنیم. بعدش نصف یا بیشتر مواد را داخل قالب ریخته و مقداری را نگه می داریم چون اگر تمام مواد را بریزیم آناناس ها ته نشین می شوند. من برای این دسر از قالب قطر 20 با اتفاع 10 سانتی متر استفاده کردم.
مرحله هشتم
برای همین قالب را به مدت نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا نیم بند شود به طوری که وقتی انگشت مون را روی دسر می گذاریم به انگشت بچسبد ولی حالت مایع نباشد.
مرحله نهم
سپس از یخچال بیرون آورده و باقی مانده دسر را داخل قالب ریخته و این بار به مدت 6 ساعت داخل یخچال می گذاریم.
مرحله دهم
بعد از 6 ساعت از یخچال خارج کرده و ابتدا لبه دسر را با سر کارد از قالب آزاد کرده و بعد قالب را داخل آب تقریبا داغ به مدت چند ثانیه قرار می دهیم و بعد سریع خارج کرده و تکان می دهیم تا دسر از قالب جدا شود. اگر جدا نشد مجدد تکرار کنید.
مرحله یازدهم
بعد از اینکه دسر از قالب آزاد شد ظرف سرو را روی قالب قرار داده و باهم گرفته و قالب را برمی گردانیم تا دسر داخل ظرف قرار بگیرد و بعد سرو می کنیم.
نکات تهیه پلیمر آناناس
توجه کنید وانیل را نباید به زرده و شکر اضافه کنید. چون پخت دارد و حین پخت وانیل باعث تلخ شدن مواد می شود.
گلاب در این رسپی اختیاری است اما به شدت توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون ترکیبش با آناناس طعم فوق العاده ای به این دسر می دهد.
پلمبیر آناناس تک نفره
برای سرو تک نفره پس از اینکه مواد دسر آماده شده آن را با ملاقه داخل ظروف تک نفره بریزید تا پر شود. بعد به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا آماده سرو شود.
