طرز تهیه کلوچه خرمایی خوشمزه و دزفولی به روش بازاری
کلوچه خرمایی یکی دیگر از انواع کلوچه های مغزدار خوشمزه بازاری است و به دلیل اینکه در پخت این کلوچه از خرما استفاده می شود بسیار مقوی است و در بسیاری از شهرهای ایران از آن برای باز کردن افطاری استفاده می شد. در ایران کلوچه های خرمایی دزفولی، سیستانی، زابلی و همچنین کلوچه خرمایی عراقی و افغانی بسیار مشهور است. برای مواد میانی این کلوچه ما از خرما، دارچین، زنجفیل و هل استفاده کردیم اما شما اگر دوست داشتید می توانید گردوی خرد شده هم استفاده کنید. در ادامه با طرز تهیه کلوچه خرمایی خوشمزه و دزفولی به روش بازاری با سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم کلوچه خرمایی | |
|---|---|
| آرد | 1 کیلوگرم - 7 لیوان |
| روغن | 250 گرم (1 لیوان + 3 قاشق غذاخوری) |
| خمیر مایه | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | 2 تا 2/5 لیوان |
| زیره | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| مواد میانی کلوچه خرمایی | |
|---|---|
| خرمای بدون هسته | 500 گرم |
| دارچین | نصف قاشق مرباخوری |
| زنجفیل و هل (اختیاری) | به میزان دلخواه |
مراحل طرز تهیه کلوچه خرمایی
مرحله اول
برای درست کردن کلوچه خرمایی ابتدا در یک ظرف مناسب یک لیوان از آب ولرم، خمیر مایه و شکر را باهم مخلوط می کنیم و به مدت 10 دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه به عمل آید.
مرحله دوم
در یک ظرف دیگر روغن، نمک و خمیر مایه به عمل آمده را باهم مخلوط کرده و پس از اینکه یکدست شد، آرد را بهش اضافه می کنیم.
مرحله سوم
سپس لیوان دوم آب را کم کم اضافه کرده و ورز می دهیم. اگر احساس کردید خمیر به آب بیشتری نیاز دارد تا جمع شود اضافه کنید.
مرحله چهارم
توجه کنید با 250 گرم روغن کلوچه های خرمایی شما ترد و بیسکویتی مانند می شود. اگر این کلوچه را به صورت رژیمی می خواهید و یا اینکه دوست دارد بافت نرم و کیک مانند داشته باشد 200 گرم روشن و نصف لیوان ماست اضافه کنید.پ
مرحله پنجم
در این مرحله زیره ها را به خمیر اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید. بهتر است زیره ها را آسیاب کنید تا زیر دندان نیاید.
مرحله ششم
حالا خمیر را چانه بزرگ می کنیم و در یک ظرف چرب شده قرار داده و روی آن را با یک پارچه تمیز می پوشانیم تا خمیر به مدت یک ساعت در یک جای نسبتاً گرم استراحت داشته باشد.
مرحله هفتم
در این یک ساعت مواد میانی را آماده می کنیم. برای این کار خرماها را هسته گرفته و در یک ماهیتابه روی حرارت می گذاریم و با گوشتکوب آن را مرتب فشار می دهیم تا خمیری شود.
مرحله هشتم
بعد دارچین و هل و زنجفیل را اضافه کرده و حرارت را خاموش می کنیم. هم اکنون مواد میانی ما آماده استفاده است. در صورتی که می خواهید خرماها راحت تر نرم شوند می توانید دو قاشق غذاخوری روغن یا آب به خرماها اضافه کنید تا راحت تر نرم شوند.
مرحله نهم
بعد از استراحت خمیر پف آن را با ورز دادن می گیریم و از خمیر چانه هایی به اندازه نارنگی درست می کنیم و در یک سینی کنار هم قرار می دهیم. سپس روی چانه ها را با پارچه تمیز می پوشانیم تا به مدت 15 دقیقه استراحت کنند.
مرحله دهم
در این فاصله از مواد میانی خرمایی، چانه هایی به تعداد چانه های خمیر جدا می کنیم. برای این کار دست خود را با روغن چرب کنید تا به دست تون نچسبد.
مرحله یازدهم
حالا یک گلوله خرما را وسط چانه گذاشته و با دست کمی آن را حالت می دهیم تا خرما وسط خمیر پهن شود. بعد کمی با وردنه باز کرده و با چنگال روی آن سوراخ های متعددی ایجاد می کنیم و در آخر در صورت تمایل با انگشت دور تا دورش را مثل من طرح بدهید.
مرحله دوازدهم
دوباره به خمیر 15 دقیقه استراحت می دهیم و بعد به دلخواه روی کلوچه ها را با برس شربت بار یا عسل زده و کنجد می پاشیم.
مرحله سیزدهم
در نهایت کلوچه ها را درون سینی فر چیده و برای پخت داخل فر از یک ربع گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم تا بپزد. حتما ظرفی حاوی آب جوش داخل فر بگذارید تا بافت کلوچه هاتون عالی شود.
مرحله چهاردهم
در یکی دو دقیقه آخر پخت شعله بالای فر را روشن می کنیم تا روی کلوچه ها هم طلایی شود. پس از پخت کلوچه ها را از فر بیرون می آوریم و پس از خنک شدن کامل به همراه چایی برای یک عصرانه پاییزی سرو می کنیم.
