طرز تهیه کیک اسفنجی ساده و خوشمزه با پف زیاد + نکاتی که باید رعایت کنید !
کیک اسفنجی، یکی از محبوبترین و خوشمزهترین کیکهای دنیاست. احتمالاً دلیل این همه طرفدار، این است که کیک اسفنجی مثل یک بوم خالی میماند و بهترین گزینه برای درست کردن کیکهای تولد و کیکهای مجلسی است.
خیلیها از من میپرسند که چکار کنیم کیک اسفنجیمان حسابی پف کند و عالی از آب دربیاید؟ راستش را بخواهید، رمز و راز اصلی پف کردن کیک اسفنجی، استفاده از خواص تخممرغ است؛ یعنی خوب کف کردن زرده و سفیده. اگر میخواهید کیکی با پف زیاد داشته باشید، باید به نکاتی که در ادامه میگویم، حسابی دقت کنید. پس بیایید با هم طرز تهیه یک کیک اسفنجی ساده و خوشمزه را یاد بگیریم و کلی پفش را کیف کنیم! در ادامه با طرز تهیه کیک اسفنجی ساده و خوشمزه با پف زیاد در خانه با بارونک همراه باشید.
| مواد لازم کیک اسفنجی | |
|---|---|
| تخم مرغ | 4 عدد |
| شکر | 100 گرم |
| آرد قنادی | 100 گرم |
| آب جوش | یک چهارم پیمانه |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل مایع یا وانیل پودری | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آبلیمو یا پودر تارتار | یک چهارم قاشق چایخوری |
مرحله اول: آمادهسازی مواد
برای اینکه کیکتون حسابی پف کنه، اول از همه آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا حسابی هوا بگیره. بعد هم سریع برید سراغ فر و اون رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. اگه فر دیر گرم بشه، مایهتون شل میشه و کیک خوب پف نمیکنه.
مرحله دوم: جداسازی زرده و سفیده
برای اینکه مواد به دمای محیط برسن، همه رو از یخچال دربیارید. زرده و سفیده تخممرغ رو وقتی هنوز سرد هستن، با دقت از هم جدا کنید و توی کاسههای جداگونه بریزید. یادتون باشه که ظرف سفیده باید کاملاً تمیز باشه، اگه حتی یه ذره از زرده قاطیش بشه، سفیده دیگه فرم نمیگیره. بعد از جداسازی، روی هر دو ظرف رو سلفون بکشید و بذارید تا به دمای محیط برسن.
مرحله سوم: هم زدن سفیده
حالا نوبت به هم زدن سفیده میرسه. سفیده رو با پودر تارتار یا آبلیمو به مدت دو دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا کف کنه. بعد سرعت همزن رو زیاد کنید و اینقدر هم بزنید تا سفیده حسابی فرم بگیره و وقتی ظرف رو برعکس میکنید، ازش نریزه.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکر به سفیده
وقتی سفیده فرم گرفت، نصف شکر رو کمکم و قاشق قاشق بهش اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید. این کار رو تا جایی ادامه بدید که سفیده کاملاً سفت بشه و حالت قلهای پیدا کنه.
مرحله پنجم: هم زدن زرده
حالا به کاسه زرده بقیه شکر و وانیل رو اضافه کنید و یک دقیقه با دور کند همزن بزنید. بعدش دور همزن رو روی متوسط بذارید و کمکم آب جوش رو اضافه کنید. اینقدر هم بزنید تا مایه کشدار و غلیظ بشه و حجمش چند برابر بشه.
مرحله ششم: اضافه کردن آرد
حالا مخلوط آرد و بکینگ پودر رو توی سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک، آروم و به روش «فولد کردن» هم بزنید. فولد کردن یعنی اینکه مواد رو فقط در یک جهت و خیلی آهسته مخلوط کنید تا یکدست بشن.
مرحله هفتم: اضافه کردن سفیده
در آخر، سفیده فرم گرفته رو به مایه اضافه کنید و با لیسک آروم و در یک جهت هم بزنید تا مایه کیک یکدست بشه. اگه سفیده رو زودتر اضافه کنید، پفش میخوابه و کیک خراب میشه، پس این مرحله خیلی مهمه.
مرحله هشتم: آمادهسازی قالب
قالبی رو که برای پخت کیک آماده کردید، فقط با کاغذ روغنی بپوشونید و به هیچ وجه چربش نکنید. بعد مایه کیک رو توش بریزید و چند بار آروم به سطح کار بکوبید تا حبابهای اضافیش از بین بره.
مرحله نهم: پخت کیک
حالا کیک رو توی فری که از قبل گرم شده، با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بذارید تا بپزه. حواستون به دمای فرتون باشه چون ممکنه با فر بقیه فرق داشته باشه.
مرحله دهم: تست پخت
برای اینکه مطمئن بشید کیک پخته، یه سیخ چوبی تمیز رو وسط کیک فرو کنید. اگه سیخ تمیز بیرون اومد، یعنی کیکتون آمادهست. اگه نه، بذارید چند دقیقه دیگه هم بپزه.
مرحله یازدهم: خارج کردن از قالب
بعد از پخت، کیک رو از فر دربیارید و صبر کنید تا کاملاً سرد بشه. بعد با احتیاط از قالب خارجش کنید و روی توری بذارید. اگه کیک داغ رو از قالب دربیارید، ممکنه ظاهرش خراب بشه. نوش جان!
# نکات مهم طرز تهیه کیک اسفنجی
علت پف نشدن کیک اسفنجی
دقت داشته باشید این کیک بیکینگ پودر بسیار کمی دارد و همه حجم و پف کیک رو سفیده و زرده همزده شده تامین می کند. بنابراین مراحل زدن زرده و سفیده بسیار مهم و حساس می باشد.
در فر را تا زمانی که دو سوم زمان پخت سپزی نشده به هیچ وجه باز نکنید چون در این صورت کیک شما به اندازه کافی پف نخواهد کرد.
قالب مناسب کیک اسفنجی
قطر مناسب قالب برای کیک اسفنجی 4 تخم مرغی، 20 سانت هست در پخت کیک اسفنجی هیچ گونه روغنی استفاده نکردیم حتی به هیچ وجه قالب کیک اسفنجی را نباید چرب کرد. چون با حرارت چربی وارد بافت کیک شده و حباب های هوای داخل خمیر را از بین می برد. توصیه ما این است که از قالب نچسب استفاده کنید.
آرد مناسب کیک اسفنجی
برای کیک اسفنجی پیشنهاد می کنیم از آرد سه صفر یا همون آرد قنادی استفاده کنید که دارای بافتی نرم، سفید، تازه و ریزتر می باشد تا کیک اسفنجی حالت پوک تری داشته باشد.
دستورتون عالی بود.دقیقا عین دستور شما عمل کردم نتیجه بسیار عالی شد.فقط برای جدا کردن کیک از قالب نچسب کمی مشکل داشتم با اینکه خنک شده بود.
تشکر از لطف شما
می توانید از روغن جدا کننده کیک از قالب استفاده کنید