طرز تهیه نان خمیر ترش خوشمزه و خانگی به روش آلمانی
نان خمیر ترش از نان های خوشمزه و معروف خانگی می باشد و در رده نان های حجیم قرار می گیرد و به علت دارا بودن مخمر طبیعی و عمل تخمیر طولانی بسیار برای دستگاه گوارش مفید است و همچنین دارای مواد مغذی زیادی هست. در ادامه با طرز تهیه نان خمیر ترش خوشمزه و خانگی به روش آلمانی با سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم نان خمیر ترش | |
|---|---|
| آرد کامل یا آرد نانوایی سبوس دار | 1 کیلو پرم |
| نمک | 10 گرم |
| استارترخمیرترش | 100 گرم |
| گلوتن | 20 گرم |
| آب | 100 میلی لیتر - نصف پیمانه |
| مواد لازم برای استارترخمیرترش | |
|---|---|
| آب | 50 گرم - یگ چهارم پیمانه |
| آرد | 50 گرم - نصف پیمانه |
مراحل طرز تهیه نان خمیر ترش
مرحله اول
برای درست کردن نان خمیر ترش ابتدا استارتر خمیر ترش را درست می کنیم. برای این کار در یک ظرف شیشه ای تمیز آب و آرد را مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
سپس درب ظرف را می بندیم و به مدت 10 روز هر روز 20 گرم از مخلوط را برداشته و 10 گرم آرد و 10 گرم آب جوشیده سرد شده اضافه می کنیم تا مخمر طبیعی بدست آید.
مرحله سوم
برای درست کردن خود نان خمیر ترش، ابتدا استارتر خمیر ترش آماده شده را از شب قبل با 70 گرم آرد و 10 گرم آرد مخلوط می کنیم تا خیمر شلی بدست آید.
مرحله چهارم
سپس این خمیر را در یک ظرف در بسته در یخچال می گذاریم تا مخمر به آرامی عمل کند. صبح روز بعد خمیرترش آماده شده که باید حباب های درشتی داشته باشد را در ظرف مناسب می ریزیم و میزان آرد، نمک و آب در دستور را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا خمیر چسبنده ای بدست آید.
مرحله پنجم
سپس خمیر را به صورت فولد کردن با کمک کاردک ورز دهید ولی بصورت نان های معمول اینکار را نکنید و خمیر را چنگ نزنید.
مرحله ششم
حالا خمیر آماده شده را در یک ظرف در جای گرم به مدت 4 ساعت بگذارید و هر ساعت یکبار خمیر را فولد کنید. یعنی کناره های خمیر را بالا بیاورید و روی قسمت های دیگر بگذارید.
مرحله هفتم
بعد از 4 ساعت خمیر را بر روی میز کار منتقل کنید و به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را چندین بار فولد کنید و در یک سبد حصیری که با پارچه پوشانده و کمی آرد کف آن ریخته اید بگذارید و روی آن رو بپوشانید و حدود چهار ساعت مجدد استراحت دهید.
مرحله هشتم
فر را روی دمای ۲۶۰ درجه تنظیم کنید یک ظرف بزرگ آب جوش در فر قراردهید چون این نان برای پخت به رطوبت نیاز دارد.
مرحله نهم
خمیرها را از سبد خارج کرده و روی آنها را کمی آرد پاشیده و بعد با یک عدد تیغ یا چاقو روی آن ها را برش زده و در یک قابلمه دربسته قرار داده و برای پخت داخل فر بگذارید.
مرحله دهم
درب قابلمه فلزی حتما را بندید تا رطوبت خارج نشود. اجازه دهید تا نان به مدت 30 دقیقه با حرارت شعله پایین فر بپزد و بعد درب قابلمه را بردارید و 15 دقیقه با حرارت گریل آن را بپزید تا روی نان طلایی شود.
