طرز تهیه سوروک یزدی خوشمزه و خانگی به روش سنتی
سوروک از نان های سنتی و معروف یزد و اصفهان می باشد و مشابه نان اردک همدان و زنجان می باشد. در واقع سورک یزدی یک نوع نان روغنی خوشمزه می باشد و معمولا یزدی ها این نان را در پنجشنبه های آخر سال به یاد رفتگان خود می پزند و آن را خیرات می کنند. در ادامه با آموزش آشپزی طرز تهیه سوروک یزدی خوشمزه و خانگی به روش آسان به سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم سوروک یزدی | |
|---|---|
| آرد شیرینی پزی | 500 گرم |
| خمیر مایه فوری | 7 گرم - 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 50 تا 80 گرم |
| شیر ولرم | 300 گرم |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| روغن مایع یا کره به دمای محیط رسیده | 30 گرم |
| زردچوبه و زیره و رازیانه | هر کدام 1 قاشق چای خوری |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه سوروک یزدی
مرحله اول
برای درست کردن سورک یزدی ابتدا باید خمیر مایه را به عمل بیاوریم. البته اگر از سلامت خمیر مایه خود مطمئن هستید نیاز به عمل آوردن آن نیست و تمام مواد را مخلوط کنید.
مرحله دوم
برای به عمل آوردن خمیر مایه احتیاج به شیر ولرم در حدی که گرمایش دست مون را نسوزاند داریم. پس از آماده کردن شیر، خمیر مایه و یک قاشق چای خوری از شکر را به شیر اضافه کرده و هم بزنید. بعد روی ظرف را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بهش زمان بدهید تا خمیر مایه پف کند و به عمل آید.
مرحله سوم
در یک کاسه دیگر شکر، زردچوبه و نمک را باهم مخلوط می کنیم. بعد خمیر مایه عمل آمده و کره را هم اضافه کرده و کمی دیگر هم می زنیم.
مرحله چهارم
در ادامه آرد الک شده را تا حدی اضافه می کنیم که خمیر نرم و لطیفی درست شود و به دست نچسبد. توجه کنید خمیرهای شیرین چسبندگی بیشتری نسبت به خمیرهای نمکی دارند و این طبیعی است نگران نباشید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه خمیر آماده شد آن را به روی میز کار آرد پاشی شده منتقل کرده و 5 دقیقه ورز می دهیم. ورز زیادی لازم نیست همین که خمیر صاف و یکدست شود کافی است.
مرحله ششم
سپس خیمر را چانه بزرگ گرفته و در یک کاسه چرب شده می گذاریم و به مدت یک و نیم تا دو ساعت بهش استراحت می دهیم تا حجمش دو برابر شود.
مرحله هفتم
بعد از استراحت خمیر پف آن را با ورز دادن می گیریم و به 8 تا 10 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. من چانه های 60 گرمی گرفتم.
مرحله هشتم
حالا روی چانه های خمیر را با یک پارچه تمیز می پوشانیم و به مدت 10 دقیقه دیگر به خمیر استراحت می دهیم. سپس هر چانه را داخل آرد زده و با کمک وردنه باز می کنیم.
مرحله نهم
برای پخت در یک تابه مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، حرارت را متوسط می کنیم و هر چانه را باز کرده و در روغن داغ شده می اندازیم و شروع به سرخ کردن هر دو طرف آن می کنیم تا رنگش طلایی شود.
مرحله دهم
توجه کنید زمان پخت این نان خیلی کوتاه است پس موقع سرخ کردن خیلی دقت کنید که نان ها بیش از حد سرخ نشوند. اگر نان ها پف کرد با جنگال پفش را خالی کنید تا یکدست سرخ شود.
مرحله یازدهم
پس از اینکه همه نان ها را به این روش پختیم آن ها را روی توری قرار می دهیم تا از داغی بیفتند و بعد سرو می کنیم. امیدواریم از خوردن این نان های خوشمزه و سنتی شهر یزد بنام چورک لذت ببرید.
