طرز تهیه فطیر مغزدار خوشمزه و خانگی به روش اردبیل
فطیر از نان های خوشمزه و سنتی کشورمون می باشد و هم اکنون در بسیاری از شهرهای ایران از جمله سراب، اردیبل، زنجان و بستان آباد پخت این نان خوشمزه رواج دارد. در ادامه با آموزش آشپزی طرز تهیه فطیر مغزدار خوشمزه و خانگی به روش اردبیل با سایت آموزشی بارونک همراه باشید.
| مواد لازم فطیر مغزدار | |
|---|---|
| تخم مرغ | 1 عدد کامل + 1 عدد سفیده |
| ماست شیرین | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 5 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | نصف استکان |
| آرد الک شده | 2 تا 3 لیوان |
| مواد لازم مواد میانی | |
|---|---|
| آرد | 1 لیوان سرخالی |
| شکر | نصف لیوان |
| روغن جامد | یک و نیم قاشق غذاخوری پر |
| روغن مایع | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای خوری |
| هل و گلاب و زعفران و پودر زنجبیل | به مقدار لازم |
| مواد لازم رومال | |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| ماست یا شیر | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| کنجد و سیاه دانه | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه فطیر مغزدار
مرحله اول
برای درست کردن فطیر مغزدار اردبیلی ابتدا مواد میانی یا همان حلوای نان را درست می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود. برای این کار مقدار گفته شده آرد را در یک تابه می ریزیم و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم.
مرحله دوم
بعد روغن جامد و مایه را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا خمیر به روغن بیفتد. سپس شکر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا شکر ذوب شود.
مرحله سوم
در انتها زردچوبه، هل، گلاب، زعفران و پودر زنجبیل را اضافه کرده و خوب مواد را مخلوط می کنیم.سپس از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.
مرحله چهارم
حالا به سراغ درست کردن خمیر نان می رویم. برای این کار در یک ظرف مناسب تخم مرغ را با همزن هم می زنیم تا از حالت لختگی دربیاد.
مرحله پنجم
بعد تمام مواد گفته شده برای خمیر به جز آرد را اضافه کرده و خوب مواد را مخلوط می کنیم.
مرحله ششم
سپس آرد را کم کم و تا جایی اضافه می کنیم که خمیر نرم و یکدستی درست شود و به دست نچسبد.
مرحله هفتم
در این مرحله خمیر آماده شده را داخل یک ظرف تمیز می گذاریم و یک قاشق غذاخوری روغن روی خمیر می ریزیم و بعد روشو با سلفون می پوشانیم تا در یک جای گرم به مدت تقریبا یک ساعت استراحت کند.
مرحله هشتم
بعد از استراحت، پف خمیر را با ورز دادن می گیریم و بعد در اندازه های دلخواه چانه می کنیم و از مواد میانی داخل چانه ها گذاشته و با دست کمی پهنش می کنیم.
مرحله نهم
در انتها با ته ماسوره یا هر وسیله دیگر روی نان ها طرح می اندازیم و برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری ماست یا شیر و کمی زعفران مخلوط کرده و بعد روی نان ها را رومال می کنیم و در صورت تمایل کمی کنجد و سیاه دانه می پاشیم.
مرحله دهم
حالا برای پخت، نان ها را در طبقه وسط فر از یک ربع قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه می گذاریم تا بپزد.
مرحله یازدهم
بعد از اینکه فطرهای مغزدار کامل پختند آن ها را از فر بیرون آورده و پس از خنک شدن کامل برای صبحانه و یا یک عصرانه بی نظیر سرو می کنیم.
