طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی + فوت و فن ها
چلو مرغ زعفرانی، شاهکار آشپزی ایرانی با ترکیبی از مرغ آبدار و نرم، برنج معطر و طلایی و عطر ناب زعفران است. این غذای مجلسی با ظاهر طلایی و طعم بینظیر، هم برای مهمانیها و مجالس رسمی مناسب است و هم تجربهای لذتبخش از سنتهای آشپزی ایرانی را ارائه میدهد. رعایت نکات حرفهای و فوت و فنهای ساده، راز طعم و ظاهر رستورانی این غذاست که هر بار سفره را به یک شاهکار خوشمزه تبدیل میکند. در ادامه با طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی با بارونک همراه باشید.
مواد لازم چلو مرغ مجلسی 4 نفر | |
|---|---|
| مرغ | 4 تکه ران و سینه |
| هویج | 3 عدد |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 1 حبه |
| نمک | به میزان لازم |
| برگ بو | 2 عدد |
| زعفران دم کرده | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
مراحل دستور پخت چلو مرغ زعفرانی
آمادهسازی مرغ
ابتدا مرغها را پاک کرده و کاملاً بشویید تا هر گونه خون یا ناخالصی از بین برود. سپس آنها را در یک قابلمه مناسب قرار دهید و یک عدد پیاز نگینی شده، چند برگ بو، مقداری نمک و آب کافی اضافه کنید تا مرغها به طور کامل در آب غوطهور شوند. این مرحله باعث میشود مرغها نرم شوند و طعم طبیعی آنها به خوبی در آب پخش شود. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید مرغها به مدت یک تا یک و نیم ساعت بپزند. در طول پخت، مراقب باشید که آب مرغ خیلی کم نشود؛ بهتر است همیشه حدود یک لیوان در ته قابلمه باقی بماند تا مرغها خشک نشوند و آب مرغ بعداً برای سس استفاده شود. در صورت تمایل میتوانید چند دانه فلفل سیاه یا یک تکه زنجبیل هم اضافه کنید تا طعم آب مرغ عمیقتر شود.
پخت هویج
در این فاصله، هویجها را به شکل دلخواه خرد کنید؛ بهترین روش حلقهای یا به شکل نیمهحلقه است تا همزمان با پخت، شکل زیبایی به خود بگیرند و در خوراک نمای جذابی ایجاد کنند. هویجها را در یک قابلمه کوچک با مقداری آب بگذارید تا به آرامی پخته و نرم شوند. دقت کنید هویجها بیش از حد نرم نشوند تا شکل و بافت خود را حفظ کنند. این کار باعث میشود هویجها طعم ملایم و شیرینی طبیعی خود را حفظ کنند و آماده ترکیب با بقیه مواد شوند. اگر دوست دارید میتوانید یک پینچ شکر یا کمی کره نیز در انتهای پخت اضافه کنید تا طعم هویجها دلچسبتر شود.
آمادهسازی پیاز داغ
یک عدد پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در تابهای مناسب با مقداری روغن مایع یا کره تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. تفت دادن پیاز تا زمانی که رنگ آن به طلایی روشن برسد، باعث آزاد شدن عطر و شیرینی طبیعی آن میشود. سپس سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی مطبوع آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد، چون طعم تلخی ایجاد میکند. برای طعم بیشتر، میتوانید کمی زردچوبه یا ادویههای دلخواه اضافه کنید.
اضافه کردن رب و هویج
بعد از طلایی شدن پیاز و سیر، مقداری رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و خوب با مواد مخلوط کنید تا رنگ و عطر آن آزاد شود. رب را چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس هویجهای پخته شده را نیز اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه با هم تفت دهید تا طعمها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. پس از این مرحله، سس آماده شده را کنار بگذارید تا برای ترکیب نهایی آماده باشد. اگر میخواهید رنگ سس روشنتر و جذابتر شود، کمی رب گوجه تازه یا رب پوره شده نیز میتوانید اضافه کنید.
سرخ کردن مرغ
زمانی که مرغها به طور کامل پخته شدند، آنها را از قابلمه خارج کرده و در کمی روغن یا کره سرخ کنید تا سطح بیرونی آنها کمی طلایی و خوش رنگ شود. این مرحله باعث میشود مرغ طعم بهتری داشته باشد و ظاهر جذابتری پیدا کند. دقت کنید مرغها بیش از حد سرخ نشوند تا نرم و آبدار باقی بمانند. میتوانید قبل از سرخ کردن کمی مرغها را با نمک و فلفل مزهدار کنید تا طعم لایه بیرونی مرغ کاملتر شود.
صاف کردن آب مرغ
آب باقی مانده در قابلمه مرغ را از صافی عبور دهید تا هرگونه ناخالصی یا پیاز نگینی که در طول پخت اضافه کرده بودید، جدا شود. این آب صاف و مغذی را برای تهیه سس استفاده خواهیم کرد و طعمی دلپذیر به غذا میدهد. اگر دوست دارید سس غلیظتر شود، میتوانید کمی از آب مرغ را جدا کرده و به جای آن، در انتها مقداری آرد یا نشاسته حل شده در آب سرد اضافه کنید.
ترکیب آب مرغ با پیاز داغ و سس
آب مرغ صاف شده را به تابه حاوی پیاز داغ، سیر، رب و هویج اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به آرامی برای حدود ده دقیقه بجوشد. این جوشیدن کوتاه باعث میشود طعمها با یکدیگر ترکیب شوند و سس غلیظ و خوشرنگی ایجاد شود. در این مرحله، حرارت را کم نگه دارید تا مواد نسوزند. برای عطر بیشتر میتوانید کمی ادویههایی مانند پودر پاپریکا، فلفل سیاه تازه آسیاب شده یا کمی دارچین اضافه کنید.
اضافه کردن مرغهای سرخ شده
مرغهای سرخ شده را به سس اضافه کنید و آنها را به آرامی در سس بغلتانید تا کاملاً به آن آغشته شوند. این کار باعث میشود مرغها طعم سس را به خود بگیرند و طعمی یکدست در کل غذا ایجاد شود. اگر سس خیلی غلیظ است، کمی از آب مرغ اضافی را اضافه کنید تا یکدستی سس حفظ شود.
پخت نهایی
پس از اضافه کردن مرغها، اجازه دهید خوراک برای یک ربع تا بیست دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باقی بماند تا سس کاملاً به خورد مرغ برود و مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. در این مدت میتوانید مرغها را به آرامی هم بزنید تا همه قسمتها به طور یکنواخت مزهدار شوند. برای عطر بیشتر میتوانید در انتهای پخت کمی زعفران دم کرده یا آب لیموی تازه اضافه کنید.
خاموش کردن و استراحت غذا
بعد از پایان مدت پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خوراک کمی استراحت کند. این استراحت کوتاه باعث میشود طعمها به خوبی تثبیت شوند و غذا آماده سرو شود. در این مرحله میتوانید روی خوراک کمی کره یا روغن زیتون اضافه کنید تا لعاب و درخشندگی بیشتری پیدا کند.
سرو غذا
خوراک مرغ و هویج را در ظرف مناسب بکشید و در کنار برنج کته با برنج آبکش شده سرو کنید. میتوانید برای تزئین از مقداری جعفری خرد شده، زعفران دم کرده یا گردو خرد شده استفاده کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود و طعم نهایی آن دلچسبتر گردد. همچنین کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده روی غذا طعم و عطر آن را تکمیل میکند.
