طرز تهیه چلو کباب بختیاری خوشمزه و مجلسی رستورانی
چلو کباب بختیاری یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مجلسی است که بی شک در همه رستوران ها طبخ می شود. این کباب خوشمزه یکی از کباب های پرطرفدار ایرانی است که از ترکیب گوشت مرغ و گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می شود و همراه با چلوی خوشمزه و مجلسی سرو می شود. در ادامه با طرز تهیه چلو کباب بختیاری خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی با سایت آموزشی بارونک همراه باشید.
| مواد لازم چلو کباب بختیاری | |
|---|---|
| برنج | 4 پیمانه |
| فیله مرغ | 500 گرم |
| فیله گوسفند | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| فلفل دلمه ای سبز | 1 عدد |
| گوجه فرنگی | 6 عدد |
| فلفل سبز | 6 عدد |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | 2 قاشق چای خوری |
| آبلیموی تازه | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| کره آب شده | 30 گرم |
دستور تهیه چلو کباب بختیاری
مرحله اول
برای درست کردن این چلو کباب بختیاری خوشمزه، ابتدا برنج را از سه چهار ساعت قبل شسته و با مقداری آب ولرم و کمی نمک در یک ظرف خیس می کنیم و کنار می گذاریم تا به خوبی خیس بخورد.
مرحله دوم
حالا برای شروع پخت، ابتدا فیله گوسفند را روی سطح صاف با چاقوی تیز، ساطوری کرده و به تکه‌های مساوی تقسیم می کنیم. فیله مرغ را هم در اندازه های یکسان خرد می کنیم. سعی کنید تکه های گوشت نازک تر از مرغ باشد، چون مرغ زودتر از گوشت پخته می شود.
مرحله سوم
بعد از خرد کردن گوشت ها، پیاز‌ها را پوست گرفته و آنها را رنده می کنیم و بعد آب آن را می گیریم. نیمی از آب پیاز را در یک کاسه می ریزیم و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه و دو قاشق روغن مایع به آن اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
حالا گوشت ساطوری شده را در ظرف آب پیاز می ریزیم و به خوبی با دست گوشت را به آب پیاز آغشته می کنیم و با دست چنگ می زنیم تا مواد به خورد گوشت برود. بعد روی ظرف گوشت سلفون کشیده و آن را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال می گذاریم تا مزه دار شود.
مرحله پنجم
در ادامه بقیه آب پیاز را با دو قاشق روغن مایع، نمک، فلفل و زعفران مخلوط کرده و مرغ خرد شده را به آن اضافه می کنیم و با دست خوب مخلوط می کنیم تا مواد با مرغ آغشته شود. سپس روی ظرف مرغ هم سلفون کشیده و آن را هم به همراه گوشت 12 ساعت در یخچال می گذاریم تا بمانند و تا طعم دار شوند.
مرحله ششم
فلفل دلمه ای را به شکل خلالی و نازک برش می زنیم و 6 ساعت قبل از سیخ کردن کباب ها، آن را به گوشت و مرغ اضافه می کنیم تا مزه فلفل هم به گوشت ها آغشته شود.
مرحله هفتم
بعد از 12 ساعت مزه دار شدن گوشت ها، آنها را از یخچال برمی داریم و به هر کدام از گوشت ها مقداری آب لیمو و نمک اضافه کرده و مجددا آنها را به آرامی با دست مخلوط می نیم تا نمک و آبلیمو به گوشت ها آغشته شود.
مرحله هشتم
در این مرحله برنج را هم آماده می کنیم تا هنگام پخت کباب ها برنج هم دم بکشد. برای این کار برنج خیس شده را در قابلمه آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم تا بجوشد و نرم شود. بعد از پخته شدن، آن را آبکش می کنیم. کف قابلمه را چرب کرده و کف آن مقداری نان می گذاریم و برنج را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا دم بکشد.
مرحله نهم
حالا برای پخت کباب ها، ابتدا ذغال و آتش را آماده می کنیم و بعد کباب ها را به سیخ می کشیم. توجه داشته باشید که برای سیخ کردن این کباب، گوشت و مرغ را به صورت یک در میان به سیخ می کشیم. یعنی به یک سیخ یک تکه گوشت و یک تکه مرغ می کشیم و به این ترتیب همه کباب ها را آماده می کنیم.
مرحله دهم
کباf ها را روی آتش ملایم می گذاریم و صبر می کنیم تا کباب ها با حرارت کم به خوبی بپزد و مغز پخت شود. حرارت زیاد باعث سوختن کباب ها می شود. بعد از پخته شدن کباب ها، با یک برس مقداری کره آب شده روی آنها بمالید تا کباب ها نرم و خوشمزه شوند.
بعد از کباب، گوجه و فلفل سبز را هم به سیخ کشیده و روی آتش کباب می کنیم.
مرحله یازدهم
در انتها چلوی آماده شده و کباب ها را در ظرف می کشیم و روی آن را با برنج زعفرانی و زرشک تزیین کرده و سرو می کنیم.
