طرز تهیه گوشفیل خانگی و خوشمزه به روش بازاری – بدون فر
گوشفیل از شیرینی های خوشمزه و سنتی ایرانی است و پخت آن بیشتر در ماه رمضان رواج دارد و به همراه بامیه و زولبیا در سفره های افطار سرو می شود. البته پخت این شیرینی در شهر اصفهان در همه فصول سال رایج است و معمولا به همراه دوغ این شیرینی خوشمزه و خانگی را سرو می کنند. بافت شیرینی گوش فیل به دلیل استفاده از گلوگز و شهد بسیار ترد و پوک مانند است و طعم و مزه فوق العاده ای دارد. در ادامه با آموزش طرز تهیه گوشفیل خانگی ساده با مجله آنلاین بارونک همراه باشید.
| مواد لازم گوشفیل | |
|---|---|
| تخم مرغ | 1 عدد |
| کره یا روغن جامد | 50 گرم - تقریبا 2 قاشق غذاخوری |
| ماست | 50 گرم - تقریبا 2 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 200 گرم - تقریبا یک و یک سوم لیوان |
| بیکینگ پودر | 4 گرم - تقریبا یک و نیم قاشق چایخوری |
| شربت بار | 2 قاشق غذاخوری |
| مواد لازم شربت بار | |
|---|---|
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
| جوهر لیمو یا آبلیمو | یک چهارم قاشق چایخوری یا 1 قاشق مرباخوری |
| زعفران | به میزان لازم |
| گلوکز به دلخواه | 1 قاشق مرباخوری |
مراحل طرز تهیه شهد گوشفیل
مرحله اول
ابتدا شهد گوشفیل را درست می کنیم. برای این کار شکر و آب را داخل ظرفی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و بدون اینکه با قاشق آن را هم بزنیم صبر می کنیم تا به جوش آید.
مرحله دوم
وقتی به جوش آمد، جوهر لیمو و گلوکز را اضافه می کنیم. گلوگز باعث شفافیت شهد، خوب قوام اومدن و ترد شدن زولبیا، بامیه، گوش فیل و ... می شود. پس بهتر است آن را از لوازم قنادی فروشی ها بخرید و استفاده کنید.
مرحله سوم
در این مرحله حدود 10 تا 15 دقیقه صبر می کنیم. اگر دیواره های قابلمه شکرک زد می توانید آن را با قلموی آغشته به آب لیمو پاک کنید. بعد از اینکه شربت به قوام مورد نظر رسید زعفران و گلاب را اضافه می کنیم و بعد از دو سه دقیقه از روی حرارت برمی داریم.
مراحل طرز تهیه گوشفیل
مرحله اول
در این مرحله ابتدا خمیر گوش فیل را درست می کنیم. همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشند. برای شروع تخم مرغ + 2 قاشق غذاخوری از شربت درست شده + کره نرم شده را داخل ظرفی می ریزیم و هم زنیم تا باهم مخلوط شوند.
مرحله دوم
در یک ظرف دیگر ماست را می ریزیم و بیکینگ پودر را داخل آن می ریزیم. حالت کفی پیدا می کند و این نشان از سالم بودن بیکینگ پودر هست. حالا مخلوط ماست و بیکینگ پودر را به موادمان اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
سپس آرد الک شده را کم کم و به تدریج اضافه می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید. خمیر درست شده را داخل نایلون فریزر می گذاریم و صبر می کنیم تا خمیر 2 ساعت استراحت داشته باشد. توجه کنید میزان گفته شده آرد تقریبی است و باید آرد به اندازه ای اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
مرحله چهارم
بعد از استراحت، خمیر را با وردنه باز می کنیم. قطر خمیر نباید خیلی نازک و یا خیلی کلفت باشد و هر طرح و شکلی که دوست داشتید می توانید آن را برش بدهید. من به شکل لوزی برش دادم.
مرحله پنجم
داخل تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود. بعد از خمیر داخل روغن می ریزیم و به طور کامل سرخ می کنیم. بعد از اینکه به خوبی سرخ شدند از داخل روغن بیرون می آوریم و بلافاصله داخل شربتی که خنک است می اندازیم.
مرحله ششم
مدت زمان ماندن گوشفیل ها در داخل شربت بستگی به ذائقه خودتان دارید اینکه می خواهید گوشفیل ها چقدر شیرین باشد. بعد گوشفیل ها را از شربت بیرون می آوریم و سرو می کنیم. برای تزیین می توانید از پودر پسته استفاده کنید. امیدواریم از خوردن این گوشفیل های خوشمزه و خانگی لذت ببرید.
