طرز تهیه اکبر جوجه خوشمزه و رستورانی به روش اصل گلوگاه

اکبر جوجه یکی از غذاهای خوشمزه و معروف شهرستان گلوگاه از توابع استان مازندران می باشد و این غذا به قدری خوشمزه است که هم اکنون نه تنها در کل ایران بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر آن را درست می کند. در ادامه با طرز تهیه اکبر جوجه خوشمزه و رستورانی به روش اصل گلوگاه با سایت اینترنتی بارونک همراه باشید.

مواد لازم اکبر جوجه
جوجه 600 تا 900 گرمی	1 عدد
نمک	به میزان لازم
پودر سیر	به میزان لازم
زعفران دم کرده	به میزان کافی
روغن	نصف لیوان
کره محلی	200 گرم
آب	به میزان لازم

مراحل طرز تهیه اکبر جوجه

مرحله اول

برای درست کردن اکبر جوجه خوشمزه ما نیاز به جوجه های 600 تا 900 گرمی داریم. پس از آماده کردن جوجه، آن ها را از شب قبل داخل آب نمک، پودر سیر، کمی زعفران و ادویه های دلخواه دیگر میخوابونیم و در یخچال قرار می دهیم تا خوب مزه دار شوند.

مرحله دوم

میزان آب بهتر است تا سطح جوجه را بگیرد و مقدار اودیه هایی که استفاده می کنید نسبت به تعداد جوجه هایی که استفاده می کنید متفاوت می باشد. بهتر است حداقل 12 ساعت بماند تا خوب مزه دار شود.

مرحله سوم

بعد از اینکه جوجه خوب مزه دار شد آن را از آب نمک خارج می کنیم و نیم ساعت صبر می کنیم تا به دمای محیط برسد. بعد با دستمال خشک می کنیم.

مرحله چهارم

برای پخت در یک قابلمه یا ماهیتابه حدود نصف لیوان روغن و حدود 200 گرم کره محلی می ریزیم. با کره پاستوریزه هم می شود اما اصلش با کره محلی است و در این حالت خیلی خوشمزه تر می شود.

مرحله پنجم

همچنین در اصل رسپی اکبر جوجه از روغن و کره خیلی بیشتری استفاده می شود ولی من فقط حدود 5 قاشق غذاخوری روغن استفاده می کنیم و یک قاشق زعفران هم می ریزیم.

مرحله ششم

اصل رسپی اکبر جوجه از روغن و کره خیلی بیشتری استفاده می شود ولی من فقط حدود 5 قاشق غذاخوری روغن استفاده می کنیم و یک قاشق زعفران هم می ریزیم.

مرحله هفتم

حالا سطح رویه جوجه ها، نمک می مالیم. یکم زیادتر از حد معمولی بمالید چون نمک باعث بهتر سرخ شدن و کرانچی شدن پوست جوجه می شود.

مرحله هشتم

بعد جوجه را از سمت پوست داخل روغن قرار می دهیم و حرارت را روی متوسط قرار داده و درب ماهیتابه را به صورت نیمه باز می گذاریم و صبر می کنیم تا جوجه خوب سرخ شود و هم بپزد.

مرحله نهم

بعد از 15 دقیقه خونابه ها روی قسمت پشتی جوجه ها جمع می شوند. آن ها را برمی داریم و آب جمع شده را خالی می کنیم. دوباره روی حرارت ملایم می گذاریم و صبر می کنیم تا به آهستگی سرخ شود.

مرحله دهم

یکی از فوت و فن های پخت اکبر جوجه رستورانی، حرارت متوسط و زمان پخت طولانی تر است. چون هم قرار است پخته شود و هم سرخ شود.

مرحله یاردهم

برای پخت و سرخ شدن کامل حدود 2 تا 3 ساعتی زمان نیاز است. اوایل پخت چون مرغ آب پس می دهد حالت بخارپز ایجاد می شود و روند سرخ شدن به کندی صورت می گیرد.

مرحله دوازدهم

بعد از اینکه آب مرغ تبخیر شد شروع به سرخ شدن می کند. فقط حواستون باشد در تمام مراحل پخت درب ماهیتابه باید به صورت نیمه بسته باشد. یعنی حدود دو سوم درب ماهیتابه باید روش باشد و کمی باز باشد. چون اگر کامل ببندید بخار میکنه و لایه پوستی سرخ شده جدا می شود و جوجه زشت می شود.

مرحله سیزدهم

وقتی که جوجه را کامل سرخ کردیم درب ماهیتابه را کامل می گذاریم و حرارت باید متوسط و رو به کم باشد و اجازه می دهیم تا با روغن بخارپر شود. در واقع با روغن به نوعی دم بکشد. با حرارت و بخار روغن نرم می شود و گوشت کاملا پخته می شود.

مرحله چهاردهم

بعد از اینکه جوجه مون کامل سرخ شد آن را به همراه برنج سرو می کنیم. امیدواریم از خوردن این اکبر جوجه خوشمزه و رستورانی لذت ببرید.

ashpazi.tarfand