طرز تهیه ته انداز مرغ مجلسی و زعفرانی بسیار خوشمزه
ته انداز با بال و ساق مرغ یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهایی است که می توانید با مرغ درست کنید. ته انداز به غذاهایی گفته می شود که به جای ته دیگ نان یا سیب زمینی از مرغ، ماهی یا گوشت ته قابلمه می گذارند و موقع دم کشیدن برنج، ته انداز هم برشته می شود. برای ته انداز مرغ از هر قسمتی از مرغ که دوست دارید، می توانید استفاده کنید. من از ساق مرغ استفاده کردم. در ادامه با طرز تهیه ته انداز مرغ مجلسی و زعفرانی مرحله به مرحله با وب سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم برای ته انداز مرغ | |
|---|---|
| برنج | 4 پیمانه |
| ساق مرغ | 6 تا 8 عدد |
| زعفران دم کرده | 1 پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | نصف پیمانه |
| زرشک | 1 پیمانه |
مراحل دستور پخت ته انداز مرغ
مرحله اول
برای درست کردن این غذای خوشمزه، ابتدا برنج را از چند ساعت قبل در یک ظرف با مقداری آب ولرم و نمک خیس می کنیم و کنار می گذاریم تا برای پخت آماده باشد.
مرحله دوم
سپس ساق مرغ های شسته شده را در یک ظرف با مقداری نمک و زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و در یخچال می گذاریم تا حدود یکی دو ساعتی بماند و مزه دار شود. سعی کنید همه جای مرغ ها را کاملا به نمک و زعفران آغشته کنید.
مرحله سوم
بعد از مزه دار شدن مرغ، در یک قابلمه مناسب مقداری روغن، کره و آب می ریزیم و ساق مرغ ها را کف قابلمه می چینیم. توجه داشته باشید که مرغ ها را به نحوی در قابلمه می چینیم که کامل کف قابلمه را بپوشاند و جای خالی نماند.
مرحله چهارم
حالا قابلمه را روی حرارت متوسط می گذاریم تا مرغ ها اول با بخار آب کمی پخته شوند و پس از کشیده شدن آب، در روغن و کره سرخ شوند. سعی کنید مرغ ها را زیاد سرخ نکنید تا موقع دم کشیدن نسوزند.
مرحله پنجم
در این فاصله برنج خیس شده را در قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و برنج نرم و پخته شود. بعد از پخته شدن برنج آن را آبکش می کنیم و صبر می کنیم آب اضافی آن خارج شود.
مرحله ششم
بعد از سرخ شدن مرغ ها، مقداری از برنج آبکش شده را در قابلمه روی مرغ ها می ریزیم و بعد با گوشت کوب کمی برنج را فشار می دهیم تا برنج و مرغ ها کف قابلمه کمی منسجم شوند. بعد بقیه برنج را می ریزیم.
مرحله هفتم
در این مرحله یک دقیقه ی اول قابلمه را روی حرارت بالا می گذاریم تا جایی که صدای سرخ شدن مرغ ها به گوش برسد و برنج بخار کند. بعد شعله را کم می کنیم و زیر قابلمه شعله پخش کن می گذاریم تا با حرارت کم و زمان بیشتر، مرغ ها به آرامی پخته و برشته شوند.
مرحله هشتم
بعد از دم کشیدن برنج، آن را به آرامی در دیس برمی گردانیم و کناره های آن را با زرشک تزیین کرده و سرو می کنیم.
