طرز تهیه خورش فسنجان خوشمزه و مجلسی شمالی با مرغ
خورش فسنجان از خوشمزه ترین و قدیمی ترین های خورش های ایرانی می باشد و اصالتاً یک خورش شمالی و گیلانی می باشد و در طبخ آن از گوشت ، مغز گردو و رب انار استفاده می شود. خورش فسنجان را در شمال ایران معمولا خیلی ترش استفاده می کنند اما در بقیه نقاط ایران مخصوصاً جنوب آن را به صورت ملس درست می کنند. خورشت فسنجان همانند خورش قیمه و خورش قورمه سبزی برای پخت و جا افتادن به زمان بیشتری نیاز دارد و نباید برای پخت خورش فسنجان عجله کرد. در ادامه این پست آموزش آشپزی بارونک با طرز تهیه خورش فسنجان خوشمزه و مجلسی برای 4 نفر همراه ما باشید.
| مواد لازم خورش فسنجان برای 4 نفر | |
|---|---|
| گوشت مرغ | 4 تکه |
| مغز گردو | 300 گرم |
| رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به میزان نیاز |
| زعفران دم کرده | به میزان نیاز |
| زردچوبه | به میزان نیاز |
| فلفل سیاه | به میزان نیاز |
| نمک | به میزان نیاز |
مراحل طرز تهیه خورش فسنجان
مرحله اول
ابتدا گوشت مرغ را در یک قابلمه به همراه پیاز ، نمک ، زردچوبه ، هویج خرده شده و مقداری آب روی حرارت می گذاریم تا گوشت مرغ نیم پز شود. آب به حدی می ریزیم که در انتهای پخت 2 لیوان آب بماند.
مرحله دوم
بعد از اینکه مرغ پخت استخوان های مرغ را جدا می کنیم و گوشت مرغ را به تکه های کوچک خرد می کنیم. در صورت تمایل می توانید گوشت مرغ را به صورت ریش ریش خرد کنید.
مرحله سوم
در ادامه 200 گرم مغز گردو را خرد می کنیم. من برای خرد کردن گردو از غذاساز استفاده می کنیم تا هم کمی گردو پودر شود و هم تکه های درشت تر داشته باشد تا موقع خوردن ، مغز گردو احساس شود.
مرحله چهارم
گردوها را بعد از خرد کردن در یک قابلمه با مقداری آب سرد روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا گردوها با حرارت ملایم بپزند و روغن شان به طور کامل خارج شود.
مرحله پنجم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و در یک قابلمه به همراه کمی روغن تفت می دهیم تا پیازها کمی سبک و طلایی شود. سپس گوشت مرغ خرد شده و یا ریش ریش شده را به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
مرحله ششم
پس از اضافه کردن مرغ ، مقداری نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا ادویه ها به خورد خورش بروند و مرغ ها کمی سرخ شوند.
مرحله هفتم
پس از اینکه گوشت مرغ کمی سرخ شد 2 لیوان آب به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم مرغ به آرامی و با حرارت ملایم بپزد. در این مدت زمان بررسی می کنیم که اگر گردوها به طور کامل روغن انداخته باشند، رب انار را به گردوها اضافه می کنیم.
مرحله هشتم
سپس گوشت مرغ پخته شده ، مقداری نمک و فلفل سیاه را به قابلمه گردوها اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا خورش فسنجان با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
مرحله نهم
همچنین در صورتی که می خواهید خورش فسنجان تون ملس باشد در این مرحله یکی دو قاشق غذاخوری شکر هم اضافه کنید. مقدار رب انار و شکر خورش با چشیدن معلوم می شود پس به سلیقه خودتان می توانید مقداری بیشتر یا کم تری شکر و رب انار استفاده کنید.
مرحله دهم
بعد از اینکه خورشت جا افتاد مقداری زعفران دم کرده به قابلمه خورشت اضافه می کنیم تا خورش فسنجان خوشمزه تری داشته باشیم. بعد از اینکه خورش فسنجان با حرارت ملایم پخت و جا افتاد آن را در ظرف سرو می کشیم و به همراه مغز گردوی تفت داده شده یا پسته و خلال بادام تزیین می کنیم.
مرحله یازدهم
توجه کنید این نوع خورش فسنجان به دلیل اینکه مواد به خورد گوشت می رود خیلی خوشمزه تر می شود. امیدواریم از خوردن این خورش فسنجان با مرغ لذت ببرید.
نکات پخت خورش فسنجان
گوشت خورش فسنجان
خورش فسنجان در انواع روش های مختلفی پخته می شود مثلا شما می توانید این خورشت خوشمزه را با گوشت گوسفندی ، گوشت مرغ و بوقلمون درست کنید. حتی برخی از افراد گوشت چرخ کرده را با پیاز ورز می دهند و آن را به شکل کوفته قلقلی درمی آورند و در اواسط پخت به خورشت فسنجان اضافه می کنند.
میزان روغن خورش فسنجان
برای پخت خورش فسنجان نباید از روغن زیادی استفاده کنیم فقط همان روغن اولیه که برای سرخ کردن مرغ و پیاز مورد نیاز است. چون گردو خودش روغن دارد و وقتی می پزد روغن گردو بیرون می آید و خورشت جا می افتد.
روغن انداختن گردو
در صورتی که می خواهید گردوی شما بیشتر روغن بیندازد می توانید در اواسط پخت گردو چند قطع یخ کوچک به قابلمه اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن گردوها بیرون بیاید.
