طرز تهیه خورش قیمه بادمجان مجلسی و خوشمزه رستورانی
خورش قیمه بادمجان یکی از انواع خورشت های خوشمزه و خوش طعم ایرانی است و می توان آن را با گوشت گوسفندی یا مرغ هم درست کرد. در واقع خورشت قیمه بادمجان همان خورشت قیمه معروف خودمون می باشد که به جای سیب زمینی ، از بادمجان استفاده می شود. در ادامه با آموزش طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با سایت بارونک همراه باشید.
مواد لازم خورش قیمه بادمجان | |
|---|---|
| گوشت گوسفندی استخوان دار | 300 گرم |
| لپه | 4 قاشق غذاخوری |
| بادمجان قلمی | 4 عدد |
| گوجه فرنگی | به میزان لازم |
| غوره یا لیمو عمانی | به میزان لازم |
| پیاز | 1 عدد |
| دارچین | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه خورش قیمه بادمجان
1. برای درست کردن این خورشت خوشمزه قبل از هر کاری بادمجان ها را پوست می گیریم و از وسط نصف می کنیم و کمی نمک می پاشیم و داخل یکی سینی آن ها را می چنیم و جلوی نور آفتاب قرار می دهیم تا هم زودتر خشک شوند و هم تلخی شان گرفته شود.
2. خشک شدن بادمجان ها باعث می شود هم تلخی آن ها گرفته شود و هم اینکه هنگام سرخ کردن روغن کمتری به خود بگیرند. پس از دو ساعت بادمجان ها را می شوییم و پس از خشک کردن در یک تابه با مقداری روغن سرخ می کنیم.
3. در یک قابلمه دیگر پیاز را خرد می کنیم و به همراه کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا پیازها سبک شود. پس از اینکه پیازها سرخ شدند گوشت گوسفندی استخوان دار را که به صورت تکه های درشت خرد کرده ایم به همراه کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
4. بعد از تفت خوردن گوشت، لپه پاک شده و شسته شده را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم. با تفت دادن لپه از وا رفتن آن در خورشت جلوگیری می کنیم. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کمی تفت بخورد و رنگش شفاف شود.
5. در این مرحله گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم و به همراه مقدار کافی آب به قابلمه خورشت اضافه می کنیم. حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا خورشت به جوش بیاد. سپس شعله را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم تا مواد خورشت با حرارت کم به خوبی بپزند.
6. وقتی که مواد خورشت به طور کامل پخت نمک آن را اندازه می کنیم. توجه کنید اگر نمک را زودتر از این مرحله اضافه کنیم باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
7. در این مرحله خورشت کاملا آبدار است. بادمجان های سرخ شده را به آرامی داخل قابلمه می چنیم و بعد لیمو عمانی ها یا غوره ها را اضافه کرده و پودر دارچین روی آن ها می پاشیم. غوره برای کنترل ترشی خورشت است و دارچین بوی خوبی به آن می دهد.
8. حالا باید به مدت 30 تا 40 دقیقه صبر کنیم تا بادمجان ها هم به خوبی پخته شوند و ترشی غوره وارد آب خورشت شود. سپس خورشت قیمه بادمجان ما آماده سرو است و می توانید آن را با برنج سرو کنید.
نکات پخت خورشت قیمه بادمجان
بادمجان مناسب خورش قیمه بادمجان
برای این خورشت بهتر است به سراغ خرید بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین و بلند با پوستی کشیده بروید و در آن ها آثار ضرب خوردگی نباشد. در واقع بادمجان های قلمی و تاره را انتخاب می کنیم تا احتمال تلخ بودن آن ها کمتر باشد.
بهتر است بدانید بادمجان هایی که دانه های ریز و همرنگ گوشت بادمجان دارند شیرین هستند و بادمجان هایی با دانه های تیره و بزرگ به احتمال خیلی زیاد تلخ هستند.
