طرز تهیه خورش قورمه سبزی بسیار خوشمزه و مجلسی جا افتاده
خورش قورمه سبزی از معروف ترین خورش های خوشمزه و مجلسی کشور ما است که بسیار پرطرفدار است. خورش قورمه سبزی جزو آن دسته از خورش هایی می باشد که اگر خوب طبخ شود و به خوبی جا بیفتد عطر و طعم فوق العاده ای دارد. اصولاً خورشت قورمه سبزی را با گوشت قرمز درست می کنند اما در این میان برخی افراد هم هستند که آن را با گوشت مرغ درست می کنند.
به هر حال اگر با طرز تهیه خورش قورمه سبزی آشنایی ندارید، ما در این آموزش آشپزی بارونک، مواد لازم و طرز تهیه خورش قورمه سبزی را آماده کرده ایم تا شما بتوانید به راحتی در منزل خورش قورمه سبزی خوشمزه جا افتاده و روغن انداخته را درست کنید.
| مواد لازم خورش قورمه سبزی 4 نفر | |
|---|---|
| گوشت خورشتی | 250 گرم |
| سبزی قورمه سبزی | 1 کیلو |
| لوبیا قرمز | 1 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک زردچوبه فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
مراحل دستور پخت خورش قورمه سبزی
مرحله اول
قبل از پخت خورشت، ابتدا لوبیا را پاک می کنیم و حدود 2 ساعت با آب خیس می کنیم تا هم نفخ لوبیا از بین برود و هم به راحتی پخته شود.
مرحله دوم
سبزی مخصوص قورمه سبزی را پاک می کنیم و خیلی ریز خرد می کنیم و پس از خرد کردن با آب شسته و آبکشی می کنیم. حالا سبزی خورش قورمه سبزی را کنار می گذاریم تا خشک شود. سبزی قورمه سبزی شامل تره، جعفری، شنبلیله و کمی برگ اسفناج می باشد.
مرحله سوم
در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و در یک قابلمه با مقداری روغن روی حرارت می گذاریم و تفت می دهیم تا پیازها سبک شود. پس از چند دقیقه تفت دادن مقداری نمک و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیازها خوش رنگ و طلایی شود.
مرحله چهارم
سپس سبزی خرد شده را در یک تابه با کمی روغن تفت می دهیم تا آب سبزی کشیده شود و بعد از چند دقیقه تفت دادن، سبزی تفت داده شده را به قابلمه پیاز اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت می دهیم تا سبزی ها به طور کامل سرخ شود. توجه داشته باشید که اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید کمی صبر کنید تا یخ سبزی باز شود سپس با پیاز تفت دهید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه سبزی خورش به خوبی سرخ شد، گوشت خرد شده به صورت قورمه ای را هم به قابلمه اضافه می کنیم و کمی با پیاز و سبزی تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد. تفت دادن گوشت با پیاز و سبزی باعث طعم دار شدن گوشت می شود.
مرحله ششم
بعد از تفت دادن گوشت، لوبیای خیس شده را آبکشی می کنیم و در قابلمه خورش می ریزیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا همه مواد خورش با هم مخلوط شود. سپس مقداری آب به خورش اضافه می کنیم و صبر می کنیم بجوشد. بعد از اینکه جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا خورش با حرارت متوسط بپزد.
مرحله هفتم
وقتی که گوشت نیم پز شد و خورش تقریبا جا افتاد، مقداری نمک و لیمو عمانی را اضافه می کنیم . می توانید لیمو عمانی ها را چند دقیقه قبل در ظرف آب گرم خیس کنید تا هم نرم شود وهم تلخی لیموها از بین برود و بعد به خورش اضافه کنید.
مرحله هشتم
در این مرحله کمی فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه می کنیم تا خورش خوش رنگ و خوش طعم تر شود. سپس درب قابلمه را می گذاریم تا خورش به حرارت ملایم کامل بپزد و روغن بیندازد.
مرحله نهم
پس از اینکه خورش به خوبی پخت و جا افتاد آن را در ظرف سرو می کشیم و همراه با برنج آبکش یا برنج کته سرو می کنیم. امیدواریم از خوردن این خورش قورمه سبزی خوشمزه لذت ببرید.
سبزی خورش قورمه سبزی
بهتر است برای خورش قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید و سبزی را خیلی ریز خرد کنید، چون در این صورت خورش بهتر جا می افتد و خوشمزه تر می شود. اگر سبزی تازه در دسترس نباشد، می توان از سبزی خشک هم استفاده کرد.
مقدار سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد. مثلا اگر تره زیاد باشد طعم خورشت تند می شود. اسفناج زیاد باشد، خورشت طعم اسفناج می دهد. شنبلیله هم زیاد باشد، خورشت تلخ می شود.
من همیشه از 20 درصد گشنیز، 30 درصد جعفری، 40 درصد تره، 5 درصد اسفناج و 5 درصد هم شنبلیه استفاده می کنم.جایگزین لوبیا قرمز
معمولا برای پخت خورش قورمه سبزی از لوبیا قرمز استفاده می شود. اما اگر دوست داشتید می توانید به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی هم می توان استفاده کرد.
