طرز تهیه نان بابکا خوشمزه و شکلاتی به روش اروپای شرقی
نان بابکا babka از نان های خوشمزه و سنتی شرق اروپا می توانید و رده نان های حجیم قرار می گیرد با این تفاوت که فیلینگ آن شکلات است. در واقع نان بابکا یک نوع شیرینی مابین کیک و نان است و در مراسم های مختلف مثل کریسمش آن را سرو می کنند. در ادامه با طرز تهیه نان بابکا خوشمزه و شکلاتی به روش اروپای شرقی با سایت اینترنتی بارونک همراه باشید.
| مواد لازم نان بابکا | |
|---|---|
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | ۷۰ گرم (معادل یک سوم لیوان) |
| آب ولرم | ۱۸۰ گرم (معادل سه چهارم لیوان) |
| پودر خمیر مایه | ۱۰ گرم (معادل ۱ ق غ) |
| کره | 50 گرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان) |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| آرد سفید یا آرد نان فانتزی | حدودا ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم (حدودا سه و نیم تا چهار لیوان) |
| مواد لازم مواد میانی | |
|---|---|
| شکلات تلخ | 120 گرم |
| کره ذوب شده | 75 گرم |
| پودر قند | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه نان بابکا
مرحله 1
برای درست کردن نان بابکا خوشمزه ابتدا در یک لیوان آب ولرم و شکر را ریخته و مخلوط می کنیم. بعد پودر خمیر مایه را اضافه کرده و پس از مخلوط کردن، روی درب لیوان نعلبکی می گذاریم و درب ظرف را می گذاریم تا به مدت 10 دقیقه بماند و خمیر مایه به عمل آید.
مرحله 2
در یک کاسه بزرگ تخم مرغ ها را کمی هم می زنیم تا از حالت لختگی دربیاد. بعد شکر، کره و روغن مایع را اضافه می کنیم و پس از مخلوط کردن خمیر مایه به عمل آمده را هم اضافه می کنیم. توجه کنید می توانید همش کره یا همش روغن مایع بریزید فرقی نمی کند.
مرحله 3
در ادامه آرد الک شده را با نمک مخلوط می کنیم و به تدریج و به صورت کم کم به موادمون اضافه می کنیم. توجه کنید میزان گفته شده آرد تقریبی است و باید به اندازه آرد اضافه کنید که خیمر نرم و لطیفی بدست آید.
مرحله 4
خمیر آماده شده را به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم تا آماده شود. بازم میگم آرد زیاد نریزید چون در این صورت لطافت نان گرفته می شود.
مرحله 5
در نهایت خمیر نهایی را چانه بزرگ می گیریم و داخل یک ظرف چرب شده قرار داده و روی آن را می پوشانیم تا به مدت یک و نیم ساعت استراحت کند.
مرحله 6
در این فاصله مواد میانی نان بابکا را درست می کنیم. برای این کار شکلات تلخ را با دست خرد کرده و روی حرارت بخار کتری آب می گذاریم تا ذوب شود.
مرحله 7
بعد به شکلات ذوب شده، کره ذوب شده، پودر قند و پودر کاکائو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد میانی ما آماده شود. توجه کنید اگر شکلات استفاده شده شیرین است نیازی به پودر قند نیست.
مرحله 8
بعد از استراحت خمیر، پف آن را با ورز دادن می گیریم و خمیر را با وردنه به اندازه 35 در 45 سانتی متر باز می کنیم. روی خمیر مواد شکلات ریخته و بعد خمیر را رول می کنیم. من خمیر رول شده را از وسط به دو نیم برش دادم و بعد دور هم پیچیدم.
مرحله 9
در این مرحله قالب میان تهی خود را با کره چرب کردم و با مواد خمیری آماده شده را داخل قالب قرار می دهیم و بعد روی آن را می پوشانیم تا خیمر در این حالت به مدت نیم ساعت دیگر استراحت کند. توجه کنید از هر نوع قالب دایره یا مستطیلی و ... می توانید استفاده کنید.
مرحله 10
در این فاصله مواد رومال را آماده می کنیم. برای این کار زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده و 1 قاشق مرباخوری شیر را باهم مخلوط می کنیم تا مواد رومال آماده شود.
مرحله 11
بعد از استراحت دوم خمیر، روی نان را با مواد رومال آماده شده، رومال می کنیم و برای پخت در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا بپزد. حتما داخل فر ظرفی حاوی آب جوش بگذارید. این کار برای ایجاد رطوبت داخل فر نیاز است و در بافت نان خیلی تأثیر دارد.
مرحله 12
پس از اینکه نان بابکا پخت آن را از فر بیرون می آوریم و بعد صبر می کنیم تا کمی از دما بیفتد و بعد از قالب خارج کرده و پس از خنک شدن کامل برای صبحانه یا عصرانه خود سرو می کنیم.
