طرز تهیه کیک فرانسوی خوشمزه و خانگی با کره و خامه + شکلات شیری آب شده
کیک فرانسوی یکی از دسرهای محبوب و ظریف اروپایی است که به خاطر بافت نرم، لطیف و در عین حال مرطوبش شناخته میشود. این کیک معمولاً با ترکیب تخممرغ، کره، خامه و آرد تهیه میشود و طعمی غنی و کرهای دارد که در دهان به نرمی آب میشود. در بسیاری از نسخهها، از وانیل یا شکلات نیز برای خوشعطر کردن آن استفاده میشود. بافت این کیک نه خشک است و نه خیلی سنگین، بلکه چیزی بین کیک اسفنجی و کیک کرهای است که باعث میشود هم بهتنهایی و هم در کنار قهوه یا چای بسیار لذتبخش باشد. فرانسویها معمولاً آن را ساده یا با پودر قند و تکههای میوه تزئین میکنند تا ظاهری شیک و کلاسیک پیدا کند. در ادامه با آموزش کیک و شیرینی پزی طرز تهیه کیک فرانسوی خوشمزه و خانگی با کره و خامه + شکلات شیری آب شده با سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم کیک فرانسوی | |
|---|---|
| تخم مرغ | 4 عدد |
| شکر | 180 گرم |
| وانیل | به مقدار کم |
| خامه صبحانه نرم شده | 120 گرم |
| کره آب شده | 120 گرم |
| آرد | 220 گرم |
| نمک | 1 پنس |
| بکینگ پودر | 2 قاشق چای خوری |
| شکلات شیری آب شده | 100 گرم |
مرحله اول: آمادهسازی اولیه و گرم کردن فر
پیش از آغاز هر کاری، ابتدا باید تمام مواد لازم برای تهیه کیک فرانسوی را آماده کنید. اطمینان حاصل کنید که تخم مرغها، خامه نرم و سایر مواد از قبل به دمای محیط رسیدهاند. این نکته برای بافت کیک حیاتی است. سپس، فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (تقریباً ۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. همچنین، قالب کیک مورد نظر خود را برداشته و کف آن را با یک قطعه کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارهها را کمی چرب کنید تا کیک به راحتی جدا شود.
مرحله دوم: ترکیب تخم مرغ و شکر با همزن دستی
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغها را شکسته و شکر، کمی وانیل و یک نوک انگشت نمک را به آنها اضافه کنید. اکنون با استفاده از همزن دستی (به جای همزن برقی) شروع به هم زدن مواد کنید. این کار را با حوصله ادامه دهید. هدف این است که شکر به طور کامل در تخم مرغ حل شود و مخلوط کفدار و حجیم شده و رنگ آن روشنتر (متمایل به کرم) شود. هم زدن با دست به بافت خاص این کیک کمک میکند.
مرحله سوم: یکدست کردن بافت با افزودن خامه
حالا که مخلوط تخم مرغ و شکر آماده شده، نوبت به اضافه کردن خامه نرم میرسد. خامه را به آرامی به مواد اضافه کرده و مجدداً با همان همزن دستی به هم زدن ادامه دهید. هم زدن را تا زمانی انجام دهید که دیگر اثری از بافت خامه دیده نشود و مواد کاملاً یکنواخت و یکدست شده باشند. خامه به کیک شما لطافت و رطوبت بینظیری میبخشد.
مرحله چهارم: الک و ترکیب مرحلهای مواد خشک
در یک ظرف دیگر، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و حتماً آنها را دو بار الک کنید تا هواگیری شوند. سپس، مخلوط مواد خشک الک شده را کمکم و در سه یا چهار مرحله به مخلوط مایع اضافه کنید. در هر مرحله، با همزن دستی و به آرامی در یک جهت (برای جلوگیری از گلوله شدن و بیش از حد هم زدن) هم بزنید تا آرد فقط در حد مخلوط شدن با مواد ترکیب شود. به محض اینکه آرد ناپدید شد، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن کره و رسیدن به مایه نهایی
در این مرحله، کره را آب کردهاید و اطمینان دارید که کاملاً خنک شده است. کره خنک شده را به آرامی و در حین هم زدن به مایه کیک اضافه کنید. با همزن دستی، به هم زدن ملایم ادامه دهید تا کره کاملاً جذب مایه کیک شود و هیچ لایه چربی روی سطح باقی نماند. در نهایت، مایه کیک شما باید یکدست، براق و کمی غلیظ باشد. دقت کنید که تمام هم زدنها تا اینجا با همزن دستی بوده است.
مرحله ششم: تقسیم مواد و طعمدار کردن شکلاتی
مایه کیک آماده شده را به دو قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. یکی از قسمتها را کنار بگذارید (مایه ساده). به قسمت دوم، شکلات آب شده (که باید خنک باشد) را اضافه کنید. شکلات را با یک لیسک یا همان همزن دستی به آرامی با مایه کیک مخلوط کنید تا یک مایه شکلاتی با رنگی یکنواخت و جذاب داشته باشید. این کار باعث میشود کیک شما دو طعم و رنگ متفاوت داشته باشد.
مرحله هفتم: آمادهسازی چاقو برای ایجاد ترک
برای اینکه روی کیک فرانسوی شما پس از پخت، یک ترک زیبا و کلاسیک ایجاد شود، یک ترفند ساده وجود دارد: یک چاقوی تیز بردارید و تیغه آن را با کمی کره یا روغن به خوبی چرب کنید. این چاقوی چرب شده را تا زمان ریختن مواد داخل قالب کنار دست خود نگه دارید.
مرحله هشتم: ریختن مایه کیک و ایجاد طرح دلخواه
حالا، مایه ساده و مایه شکلاتی را به نوبت و با خلاقیت داخل قالب آماده شده بریزید. برای مثال میتوانید مقداری مایه ساده، سپس مقداری مایه شکلاتی، و دوباره ساده بریزید تا طرح مرمرین (Marble) زیبایی ایجاد شود. ترتیب و شکل ریختن کاملاً اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد.
مرحله نهم: ایجاد خط برش و آمادهسازی برای پخت
پس از اینکه تمام مایه کیک را داخل قالب ریختید و سطح آن را کمی صاف کردید، چاقوی چرب شده که در مرحله هفتم آماده کرده بودید را بردارید. به آرامی و با دقت، یک خط صاف یا منحنی روی سطح مایه کیک در مرکز ایجاد کنید. این خط، محل هدایتشدهای برای ترک خوردن سطح کیک هنگام پخت در فر است.
مرحله دهم: شوک حرارتی اولیه و پخت در دمای بالا
قالب کیک را در فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. اجازه دهید کیک به مدت ۱۵ دقیقه در این دمای بالا بپزد. این شوک حرارتی اولیه باعث میشود کیک به سرعت پف کند و بافت آن تثبیت شود. این دما برای پخت کیکهای فرانسوی با هدف ایجاد یک سطح خوب و ترکخورده رایج است.
مرحله یازدهم: کاهش دما و تکمیل پخت
پس از گذشت ۱۵ دقیقه، بدون باز کردن درب فر، دمای فر را به سرعت به ۱۶۵ درجه سانتیگراد کاهش دهید. اجازه دهید کیک به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. در این مرحله نهایی، کیک به آرامی مغزپخت میشود. میتوانید با فرو کردن یک خلال دندان در مرکز کیک، از پخت کامل آن مطمئن شوید؛ اگر تمیز خارج شد، کیک آماده است.
مرحله دوازدهم: خنک کردن و سرو نهایی
پس از پخت کامل، فر را خاموش کرده و کیک را از آن خارج کنید. بگذارید کیک به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون قالب بماند تا از حرارت بیفتد و بافت آن سفت شود. سپس آن را به آرامی از قالب خارج کرده و روی یک توری سیمی قرار دهید تا جریان هوا باعث خنک شدن کامل آن شود. پس از سرد شدن، کاغذ روغنی را جدا کرده و کیک خوشمزه فرانسوی خود را برش داده و سرو کنید.
