طرز تهیه آش هویج و جو خوشمزه و همدانی با طعم عالی
آش هویج و جو یکی از آش های خوشمزه و سنتی ایران و متعلق به استان همدان است. این آش بخاطر داشتن گوشت چرخ کرده بسیار مقوی است و برای یک وعده غذای عالی و خوشمزه یا برای سفره افطار در ماه مبارک رمضان گزینه مناسبی است. در ادامه با طرز تهیه آش هویج و جو خوشمزه و همدانی با سایت آشپزی بارونک همراه باشید.
| مواد لازمآش هویج همدان | |
|---|---|
| بلغور جو | 2 پیمانه |
| نخود | دو سوم پیمانه |
| هویج | 3 تا 4 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| سبزی آش | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| عصاره قلم | 1 یپامنه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه | نوک قاشق چای خوری |
| کشک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
مراحل دستور پخت آش هویج همدان
مرحله اول
برای تهیه آش هویج، ابتدا نخود و بلغور جو را از چند ساعت قبل با مقداری آب خیس می کنیم و کنار می گذاریم تا نفخ آن گرفته شود. فقط در این فاصله چند بار آب آن را عوض می کنیم.
مرحله دوم
حالا برای پخت آش، نخود و بلغور خیس شده را آبکش می کنیم و به همراه ۵ لیوان آب و عصاره قلم داخل قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و نخود و بلغور پخته شود و لعاب دار شود.
مرحله سوم
حالا در یک تابه یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن روی حرارت تفت می دهیم تا پیاز کمی نرم و سبک شود.
مرحله چهارم
سپس گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و به خوبی با پیاز تفت می دهیم تا گوشت چرخ کرده خوب سرخ شود. گوشت چرخ کرده سرخ شده را کنار می گذاریم تا بعد از پخته شدن مواد به آش اضافه کنیم.
مرحله پنجم
در ادامه پیاز دیگر را پوست گرفته و به شکل خلالی خرد می کنیم. بعد در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت می گذاریم و پیاز را با حرات متوسط در تابه تفت می دهیم تا سرخ شود. وقتی که پیاز طلایی شد، آن را هم از تابه جمع می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله ششم
پس از اینکه نخود و بلغور به خوبی پخته شد، در یک ظرف هویج ها را رنده می کنیم و به همراه گوشت چرخ کرده سرخ شده و پیاز داغ خلالی به قابلمه آش اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
بعد از به جوش آمدن آش، سبزی خرد شده را هم می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آش حدود یک ساعت بجوشد و جا بیفتد.
مرحله هشتم
در انتهای پخت به مقدار دلخواه مقداری کشک به آش اضافه می کنیم و میزان نمک آن را هم چک می کنیم تا آش کم نمک نباشد.
مرحله نهم
در پایان وقتی آش هویج ما به خوبی جا افتاد و لعابدار و خوشمزه شد، آن را در ظرف می کشیم و روی آن را با کشک و پیاز داغ تزیین می کنیم.
