طرز تهیه ایشلی کوکه

ایشلی کوکه یا همان ایچلی یکی از نان های سنتی و محلی شهر تبریز می باشد که بسیار خوشمزه و نسبت به نان های دیگر کم شیرین است و شما می توانید آن را در دو نوع مغزدار و بدون مغزدار برای صبحانه و عصرانه و حتی سحری خود در ماه مبارک رمضان درست کنید. ناگفته نماند این نان بخاطر بافت نرم و لطیفش در شهر تبریز و بسیاری از شهرهای ایران معروف است و پیشنهاد می کنم شما هم حتما یکبار این نان خوشمزه را درست کنید. در ادامه با آموزش آشپزی طرز تهیه ایشلی کوکه با مجله بارونک همراه باشید.

طرز تهیه نان شکلاتی خوشمزه برای صبحانه

نان شکلات و کشمش یکی از انواع نان های خوشمزه ای است که به دلیل داشتن ...

مواد لازم ایشلی کوکه
آب ولرم	۱۲۰ گرم - نصف لیوان
شیر ولرم	۱۲۰ گرم - نصف لیوان
روغن مایع	۸۰ گرم - یک سوم لیوان
پودر خمیر مایه	1 قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل	1 قاشق مرباخوری
نمک	1 قاشق چایخوری
آرد نون فانتزی یا آرد سفید	۳۷۰ گرم - حدودا دو و نیم لیوان

مواد میانی ایشلی کوکه
آرد	۱۵۰ گرم - یک لیوان
کره	۱۰۰ گرم
پودر زنجبیل	1 قاشق مرباخوری
زردچوبه	نصف قاشق غذاخوری
زعفران	به میزان لازم
پودر قند یا پودر شکر	2 قاشق غذاخوری

دستور پخت ایشلی کوکه

1. برای درست کردن نان ایشلی کوکه در خانه ابتدا باید خمیر مایه را به عمل بیاوریم. برای این کار در یک ظرف آب ولرم می ریزیم و یک قاشق مرباخوری شکر اضافه و مخلوط می کنیم. سپس پودر خمیر مایه را می ریزیم و مخلوط می کنیم و بعد درب ظرف را می گذاریم و به مدت 5 تا دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه به عمل بیاید.

2. در یک ظرف دیگر شیر ولرم + روغن مایع + زنجبیل + نمک را می ریزیم و همه مواد را باهم ملخوط می کنیم. سپس خمیر مایه به عمل آمده را اضافه و در نهایت آرد الک شده را کم کم و به تدریج اضافه می کنیم و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم. توجه کنید میزان گفته شده آرد تقریبی است و باید به اندازه ای آرد اضافه می کنیم که خمیر نرم و با لطافتی داشته باشیم.

طرز تهیه نان تست خانگی خوشمزه و ساده

نان تست از نان های مشهور و پرطرفدار فرانسوی می باشد و به دلیل نرمی و ...

3. بعد از اینکه خمیر نرم و لطیفی بدست آمد آن را داخل ظرف تمیز و کمی چرب شده قرار می دهیم و روش را می پوشانیم و در محیط نسبتا گرم به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا استراحت کند.

4. در این مدت زمان مواد میانی را درست می کنیم. برای این کار آرد الک شده را کمی تفت می دهیم و بعد کره + زنجبیل + زردچوبه + زعفران + پودر قند را اضافه و ترکیب می کنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

5. بعد از اینکه استراحت خمیر تمام شد پفش را با ورز دادن می گیریم و یک دقیقه ورز می دهیم. سپس خمیر را به 8 چونه مساوی تقسیم می کنیم و هر چونه را کمی پهن می کنیم و وسطش مواد میانی می گذاریم و دوباره خمیر را جمع و پهن می کنیم تا مواد میانی پوشانده شود.

6. در این مرحله هر چونه آماده شده را داخل سینی فر می چنیم و برای روی نان ها با کاتر گرد مهر می زنیم یا هر طرح دیگری که دوست داشتید. سپس روی چونه ها را می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه استراحت میدهیم.

7. برای رومال زرده تخم مرغ + زعفران + 1 قاشق مرباخوری شیر را ترکیب می کنیم و سپس روی نان ها را رومال می کنیم و در انتها در صورت تمایل می توانید کمی کنجد هم بپاشید.

8. سپس سینی را طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت می گذاریم تا بپزند. برای گرم کردن فر باید آن را از 15 دقیقه قبل روشن کنید. من داخل فر یک ظرف آب بخاطر ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نان ها گذاشتم.