طرز تهیه نان ماهی ، شیرینی خوشمزه آذربایجانی برای عید نوروز
نان ماهی یکی از شیرینی های خوشمزه ای است که معمولاً در ایام عید و مناسبت های مذهبی و روزهای خاص سال پخته می شود و به خاطر شکل پیچیدن و طرح و نقش هایی که روی آن می اندازند، به نان ماهی یا “بالیخ چورئی” یا “بالیخ چورکی” معروف است. این شیرینی معروف ماکو و منطقه آذربایجان و حتی ارمنستان و گرجستان است. در ادامه با طرز تهیه نان ماهی با وب سایت بارونک همراه باشید.
| مواد لازم برای تهیه نان ماهی | |
|---|---|
| آرد سفید قنادی یا آرد مخصوص نان | حدودا نیم کیلو |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق مرباخوری |
| شیر | 1 لیوان |
| ماست | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 1 لیوان |
| کره جامد | 50 گرم |
| آب ولرم | یک سوم لیوان |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| مواد میانی نان ماهی | |
|---|---|
| گردو خرد شده | نصف لیوان |
| پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل پودر شده | 1 قاشق مرباخوری |
| مواد رومال نان ماهی | |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| عسل | 1 قاششق چایخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
مراحل تهیه و پخت نان ماهی
مرحله اول
برای درست کردن این نان، ابتدا در یک لیوان یا کاسه آب ولرم را با شکر مخلوط کرده و خمیر مایه را هم به آن اضافه می کنیم و با قاشق در حد مخلوط شدن هم می زنیم. سپس روی آن را با بشقاب پوشانده و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایع عمل بیاید.
مرحله دوم
سپس روغن مایع، شیر سرد، تخم مرغ و نمک را داخل کاسه بزرگی می ریزیم و خمیر مایه آماده شده را هم به آن اضافه کرده و هم می زنیم. بعد کم کم آرد را در چندین مرحله روی مواد الک کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
اضافه کردن آرد را تا زمانی ادامه می دهیم که بتوان خمیر را با قاشق و سپس با دست هم زد. در این بین کره جامد را هم اضافه می کنیم و خمیر را تا حدی ورز می دهیم که کاملا یکدست و نرم شود و حالت چسبندگی نداشته باشد.
مرحله چهارم
خمیر آماده شده را در جای گرمی قرار داده و روی ظرف را با دستمال می پوشانیم وحدود ۳ تا ۵ ساعت زمان می دهیم تا خمیر پف کرده و حجم آن یک و نیم برابر شود.مرحله پنجم
در این فاصله که خمیر استراحت می کند، مواد میانی نان را آماده می کنیم. برای این کار در یک ظرف کوچک گردوی خرد شده را با پودر قند و پودر هل مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.مرحله ششم
بعد از استراحت خمیر، پف آن را می گیریم و آن را روی میز کار که آرد پاشی کرده ایم، قرار می دهیم. حالا از خمیر به اندازه های یک گردو برداشته و داخل دست بازمی کنیم. سپس از مواد میانی داخل خمیر گذاشته و لبه‌های آن را بسته و کناره های خمیر را شکل می‌دهیم.مرحله هفتم
بعد از درست کردن همه خمیرها، برای رومال خمیر، در یک ظرف زرده تخم مرغ و عسل را با چنگال می زنیم و روی خمیرها را با آن رومال می کنیم. در آخر هم کمی کنجد روی نان ها می پاشیم.
مرحله هشتم
نان های آماده شده را داخل سینی فر می چینیم و داخل فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد با حرارت بالا و پایین به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار می دهیم تا بپزد. اگر فر شما گازی هست، در آخر گریل را روشن کنید تا روی نان ماهی‌ها برشته شود.
