طرز تهیه نان رمضان تبریز ، نان سنتی خوشمزه
نان رمضان از نان های خوشمزه و سنتی شهر تبریز می باشد و همان طور که از نام آن مشخص است تبریزی ها این نان را در ماه مبارک رمضان برای سفره افطار درست می کنند و در صورت تمایل می توانید این نان خوشمزه را از همه قنادی فروشی های تبریز خریداری کنید. اما اگر دوست داشتید می توانید با این آموزش آشپزی، نان رمضان را به سبک و شیوه تبریزی ها به صورت خانگی هم درست کنید. در ادامه با آموزش طرز تهیه نان رمضان تبریز با مجله آشپزی بارونک همراه باشید.
| مواد لازم نان رمضان تبریزی | |
|---|---|
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر خمیر مایه | ۵ گرم - 1 قاشق مرباخوری |
| آب ولرم | یک چهارم لیوان |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | یک چهارم لیوان |
| ماست | یک چهارم لیوان |
| نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آرد سفید یا آرد نان فانتزی | تقریبا 2 لیوان |
1. برای درست کردن این نان خوشمزه ابتدا خمیر مایه را به عمل می آوریم. برای این کار داخل آب ولرم یک قاشق مرباخوری شکر می ریزیم و بعد خمیر مایه را اضافه می کنیم و درب ظرف را می گذاریم و 10 دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه به عمل آید.
2. در یک ظرف دیگر تخم مرغ + باقی مانده شکر + روغن مایع + ماست + نمک را اضافه می کنیم و باهم مخلوط می کنیم. سپس خمیر مایه به عمل آمده را هم اضافه می کنیم.
3. در نهایت آرد الک شده را کم کم و به تدریج اضافه می کنیم. ابتدا با قاشق و بعد با دست مخلوط می کنیم. توجه کنید میزان گفته شده آرد تقریبی است و آرد را تا جایی اضافه می کنیم که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
4. حالا خمیر آماده شده را داخل ظرفی که از قبل چرب کردیم انتقال می دهیم و روی آن را با دستمال مرطوب می پوشانیم و در یک محیط نسبتاً گرم به مدت یک تا دو ساعت می گذاریم تا استراحت کند و حجم خمیر بیشتر شود.
5. بعد از استراحت پف خمیر را با ورز دادن می گیریم و خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت کمی بزرگتر باشد. کف یک ظرف کاغذ روغنی می اندازیم و دیوارهای آن را چرب می کنیم و خمیر بزرگتر را داخل ظرف قرار می دهیم و پهن می کنیم.
6. خمیر کوچکتر را به هر طرح و شکلی که دوست داشتید طرح بدهید و روی خمیر بزرگتر بگذارید. این کار کاملا سلیقه ای است. دوباره روی ظرف یک پارچه تمیز می کشیم و 30 دقیقه صبر می کنیم تا خمیر استراحت دوم را داشته باشد.
7. بعد از استراحت خمیر روی آن رومال می زنیم. برای رومال از مخلوط زرده تخم مرغ + زعفران و کمی روغن مایعه استفاده می کنیم. حالا خمیر را برای پخت داخل فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه می گذاریم تا بپزد.
8. بهتر است ظرفی حاوی آب داخل فر بگذارید تا محیط داخل فر مرطوب باشد. این کار برای لطافت نان خیلی خوب است. می توانید قبل از پخت روی نان و حتی داخل نان هر نوع مغزی که دوست داشتید بگذارید.
9. بعد از اینکه نان پخت آن را از فر بیرون می آوریم و بعد از خنک شدن کامل سرو می کنیم. امیدواریم از خوردن این نان رمضان خوشمزه به سبک و روش تبریزی لذت ببرید.
source : khoob
