علت نرم شدن خیارشور چیست + روش نگهداری طولانی مدت
علت و دلیل اصلی نرم شدن، لیز شدن و پوک شدن خیارشور خانگی چیست؟ برای جلوگیری از پلاسیده شدن و پوک شدن خیارشور چکار باید بکنیم؟ راهکار و روش صحیح نگهداری طولانی مدت خیارشور چیست؟ اگر شما هم از این قبیل مشکلات دارید در ادامه با علت نرم شدن خیارشور و روش نگهداری طولانی مدت و صحیح خیار شور خانگی با سایت بارونک همراه باشید.
میزان نمک خیارشور
اگر نمک خیارشور به اندازه نباشد مطمئنا خراب می شود چونکه نمک از رشد باکتری ها و فعالیت میکروبی داخل دبه خیارشور جلوگیری می کند پس بهتر است نسبت آب و نمک را درست استفاده کنید. در حالت استاندارد بهتر است برای هر 12 لیوان آب از 7 قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
نکته دیگری که باید حتما رعایت کنید این است که باید نمک را به طور کامل در آب حل کنید و بعد خیارها را اضافه کنید و بعدا هیچ وقت آب نریزید. خیلی از بانوان نمک را روی سطح خیارشور می پاشند که این کار اشتباه است.
توصیه می کنم در صورتی که نمک دریایی داشتید از این نمک به جای نمک معمولی یا همان نمک یددار استفاده کنید.
میزان آب و نمک خیارشور
یکی دیگر از دلایل اصلی زود خراب شدن و کپک زدن خیارشور عدم استفاده از آب شور کافی است. من بارها برای دستور تهیه خیارشور خانگی گفتم باید آب شور به اندازه کافی استفاده کنید و آب شور روی تمام خیارها را بپوشانید.
اگر خیارها از آب شور بیرون زده باشند موجب افزایش فعالیت باکتری در این قسمت می شوند و کپک زدن هم شروع خواهد شد و و در نهایت خیارشورهای شما خیلی زود نرم و فاسد خواهند شد.
عدم استفاده از آب شیر
حتما برای خیارشور باید از آب تصفیه شده و آب جوشیده استفاده کنید. استفاده از آب شیر معمولی باعث افزایش فعالیت میکروبی داخل خیارشور می شود و خیلی زود خیارشورهای شما نرم و لیز خواهند شد.
همچنین دمای آب و نمکی که روی خیارشور ریخته می شود باید به گونه ای باشد که گرمای آب را بتوانید با انگشت های خود احساس کنید.
استفاده از خیار و ادویه و سبزیجات تازه و باکیفیت
برای خیارشور بهتر است از مواد اولیه باکیفیت استتفاده کنید. خیار مناسب برای خیارشور ، خیار بوته ای ریز و قلمی تازه می باشد. خیار گلخانه ای به هیچ وجه پیشنهاد نمی شود. ادویه و سبزیجات هم تازه باشد.
مواد خیارشور را از قبل بشویید و در یک جای خنک قرار بدهید تا به طور کامل خشک بشوند و حتی یک قطره آب شیر روی مواد باقی نماند.
روش نگهداری طولانی مدت خیارشور
در کلام آخر اگر می خواهید خیارشور ترد و خوشمزه ای داشته باشید و بتوانید برای مدت طولانی نگهداری کنید باید تمامی موارد بالا را رعایت کنید و حتما درب دبه خیارشور را کامل کیپ کنید تا به هیچ وجه هوایی داخل خیارشورها نفوذ پیدا نکند در غیر این صورت خیارشور شما زود نرم و لیز و فاسد خواهد شد.
برای کیپ شدن درب می توانید یک نایلون فریزر را روی دهانه دبه قرار بدهید و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید تا کاملا محکم شود و هیچ هوایی نفوذ نکند. جالب است بدانید در برخی مناطق دور ظرف خیارشور را گچ می گیرند تا هیچ هوایی وارد دبه نشود.
یکی از دلایل دیگر خراب شدن و فاسد شدن خیارشور نگهداری آن در محیط گرم و داخل خانه می باشد. محیط گرم جای بسیار مناسبی برای رشد فعالیت میکروبی داخل خیارشور می باشد و شما باید این فعالیت را با نگهداری خیارشور در جای خنک و سایه به تاخیر بیندازید تا بتوانید خیارشور خود را به صورت سالم و ترد برای طولانی مدت نگهداری کنید.
